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Omas Bauernbrot Rezept ohne Sauerteig – Omas Rezepte
Omas Bauernbrot ohne Sauerteig verbindet eine kräftige, aromatische Kruste mit einer saftigen, leicht elastischen Krume. Der ausgewogene Anteil aus Roggenmehl
Rezept
Zubereitungszeit ca. 1 Stunden 5 MinutenVorbereitung ca. 20 MinutenKochzeit ca. 45 Minuten
Zutaten:
- 250 Gramm Roggenmehl, Type 1150
- 250 Gramm Weizenmehl, Type 550
- 380 ml Wasser, lauwarm
- 21 Gramm frische Hefe, oder 7g Trockenhefe
- 12 Gramm Salz
- 2-3 EL Essig
- 1 TL Koriander, gemahlen
- 1 TL Kümmel, gemahlen
- 1 TL Fenchel, gemahlen
Arbeitsschritte:
- Für Omas Bauernbrot Rezept ohne Sauerteig zunächst Roggenmehl, Weizenmehl, Salz und Gewürze in einer großen Schüssel vermischen. Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und zusammen mit Essig zu den trockenen Zutaten geben.
- Alle Zutaten zu einem gleichmäßigen, leicht klebrigen Teig verkneten. Der Teig sollte weich und formbar bleiben, aber nicht flüssig wirken. Bei Bedarf nur wenig zusätzliches Mehl einarbeiten. Den Teig für Omas Bauernbrot abdecken und an einem warmen Ort ca. 30–45 Minuten ruhen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist.
- Den Teig auf eine Silikon Backunterlage geben und behutsam rund oder länglich formen. Dabei nicht zu viel Luft aus dem Teig drücken. Den geformten Teigling mit Schluss nach oben in ein gut bemehltes Gärkörbchen legen. Abgedeckt ca. 45–60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat. Übergare vermeiden.
- Den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Silikon Backpapier vorbereiten. Für Dampf eine ofenfeste Schale oder ein heißes Blech im Ofen mit aufheizen. Den Teigling vorsichtig auf das vorbereitete Backblech stürzen. Die Oberfläche mit einem scharfen Messer oder einer Bäckerklinge einschneiden.
- Omas Bauernbrot ohne Sauerteig in den heißen Ofen geben und sofort für Dampf sorgen, zum Beispiel durch ca. 100 ml heißes Wasser in eine vorgeheizte Schale. Die Ofentür direkt schließen. Das Bauernbrot ohne Sauerteig ca. 15 Minuten bei 250 °C backen.
- Die Temperatur auf 190–200 °C reduzieren und das Bauernbrot weitere 30–35 Minuten backen, bis die Kruste kräftig gebräunt ist. Das Brot ohne Sauerteig aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Erst nach dem Abkühlen anschneiden, damit sich die Krume stabilisieren kann.
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