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Pizzateig wird mit Mineralwasser luftiger
Warum die Hälfte des Wassers Mineralwasser sein sollte, warum der Teig lange ruht und wie der Boden dünn und luftig aus dem Ofen kommt.
Rezept
Zubereitungszeit ca. 30 Minuten
Zutaten:
- 250 g Mehl
- 250 g Hartweizengrieß
- 250 ml Wasser
- 2 g frische Hefe
- 75 ml Wasser
- 1 Prise Zucker
- 1 EL Olivenöl
- 12 g Salz
Arbeitsschritte:
- 250 g Mehl und 250 g Hartweizengrieß in der Rührschüssel mit den Knethaken vermischen.
- 250 ml kaltes Wasser zugeben, 15 Minuten kneten und den Mehlteig 30 Minuten ruhen lassen.
- Die frische Hefe in 75 ml Wasser auflösen, mit dem Olivenöl zum Mehlteig geben und 15 Minuten kneten.
- Das Salz zugeben, 5 Minuten verkneten, den Teig abgedeckt 12 bis 14 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Den Teig in 3 Portionen teilen, zu Kugeln formen, weitere 12 Stunden kühl stellen und 30 Minuten vor dem Backen bei Zimmertemperatur bereitstellen.
- Tipp vom Koch: 50 Prozent Mineralwasser mit Kohlensäure für den Teig verwenden, das verbessert die Volumenbildung und den Geschmack spürbar.
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