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Bärlauch-Risotto – soo lecker! | DasKochrezept.de – Kochrezepte, Saisonales, Themen & Ideen
Bärlauch-Risotto ist nicht nur cremig und sättigend, sondern dank des frühlingshaften Krauts, Schalotten, Zitrone und Parmesan auch schön grün und aromatisch. Mit diesem Rezept zauberst du im Handumdrehen ein frisches, saisonales Gericht auf den Teller.
Rezept
Zubereitungszeit ca. 45 MinutenVorbereitung ca. Kochzeit ca. 45 Minuten
Zutaten:
- 100 g Schalotte
- 1 EL Olivenöl
- 350 g Risottoreis
- 100 ml Weißwein (alternativ: 2 EL Weißweinessig oder heller Balsamico und 80 ml Wasser)
- 950 ml Gemüsebrühe (am besten selbst gemacht
- alternativ Bio-Instant-Brühe)
- 80 g frischer Bärlauch (gekauft oder selbst gepflückt)
- 120 g geriebener Parmesan (oder vegetarische Alternative wie z. B. Montello)
- 1 - 2 TL Zitronensaft (alternativ: Weißweinessig oder heller Balsamico)
- Salz
- Pfeffer
Arbeitsschritte:
- Schalotten abziehen und fein hacken. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Schalotten darin 1-2 Minuten anschwitzen, dann Risottoreis untermischen und unter ständigem Rühren weitere 1-2 Minuten mitanschwitzen, bis er leicht glasig wird.
- Risottoreis mit Weißwein (oder alternativ: Essig-Wasser-Mix) ablöschen und unter ständigem Rühren einkochen lassen, dann soviel Brühe angießen, bis der Reis knapp bedeckt ist. Hitze reduzieren und das Risotto ca. 20-30 Minuten ohne Deckel garen. Dafür das Risotto regelmäßig umrühren und Gemüsebrühe immer nach und nach in kleinen Portionen zugießen, damit der Reis knapp bedeckt ist und nichts anbrennt.
- In der Zwischenzeit Bärlauch waschen und in einem Sieb abtropfen lassen bzw. in einer Salatschleuder trockenschleudern. Vier Blättchen zum Garnieren beiseitelegen, die übrigen sehr fein hacken oder mit einem Mixer pürieren. Falls dicke Stiele enthalten sind, diese vorab abschneiden.
- Wenn das Risotto die gewünschte Konsistenz, Bissfestigkeit und Sämigkeit erreicht hat (ggf. dafür noch weitere Gemüsebrühe einrühren), den Bärlauch untermischen und kurz mitköcheln, dabei regelmäßig umrühren. Parmesan unterheben und das Risotto mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Fertiges Risotto mit zurückbehaltenem Bärlauch anrichten und genießen.
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