Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Biozitrone; 8 Baby-Artischocken, ca.; 2 Knoblauchzehen; 6 EL Olivenöl; 200 ml Gemüsebrühe, ca.; 1 Lorbeerblatt; etwas Salz; etwas Pfeffer; 400 g Nudeln, z. B. Penne; 75 g Speck, durchwachsen, nach Belieben; 200 g Kirschtomaten; 40 g Pecorino, frisch gerieben

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Rezept: Penne mit Baby-Artischocken, Tomaten und Speck

Martin Gehrlein kombiniert Baby-Artischocken mit Knoblauch, Tomaten und Nudeln. Verfeinert wird alles mit gebratenem Speck und Pecorino – einfach und gut.

Rezept

Sommerrezepte Pasta Schwein Rind & Co Martin Gehrlein Gemüse

Zubereitungszeit ca. 30 MinutenKochzeit ca. 30 Minuten

Zutaten:

1 Biozitrone
8 Baby-Artischocken, ca.
2 Knoblauchzehen
6 EL Olivenöl
200 ml Gemüsebrühe, ca.
1 Lorbeerblatt
etwas Salz
etwas Pfeffer
400 g Nudeln, z. B. Penne
75 g Speck, durchwachsen, nach Belieben
200 g Kirschtomaten
40 g Pecorino, frisch gerieben

Arbeitsschritte:

Zitrone abbrausen, trocknen und etwas Schale abreiben. Zitrone halbieren, den Saft auspressen. Von den Artischocken jeweils etwa das obere Drittel abschneiden. Die harten Hüllblätter bis zum zarten Boden entfernen, Stiele auf ca. 3 cm einkürzen und schälen. Artischocken halbieren oder vierteln und eventuell aufliegendes Heu entfernen. Artischocken mit der Hälfte vom Zitronensaft beträufeln. Alternativ Zitronensaft und kaltes Wasser in einer Schüssel mischen und die geputzen Artischocken, bis zur Verwendung einlegen, damit sie nicht braun bzw. grau werden. Knoblauch abziehen und in Scheiben schneiden. ,
In einer großen Pfanne 3 EL Olivenöl erhitzen. Knoblauch und Artischockenböden darin anbraten. Mit der Hälfte Brühe und übrigem Zitronensaft ablöschen und bei starker Hitze einkochen lassen. ,
Die restliche Brühe angießen, Artischocken mit Zitronenschale, Lorbeer, etwas Salz und Pfeffer würzen und bei kleiner Hitze zugedeckt 10-15 Minuten zugedeckt weich schmoren. ,
Währenddessen Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung mit noch leichtem Biss (al dente), ca. 8-10 Minuten garen. ,
Speck in feine Streifen schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, die Speckstreifen darin knusprig braten. ,
Tomaten abbrausen, trockenreiben und halbieren. Tomaten zu den Artischocken geben und ca. 1 Minute mitschmoren. ,
Nudeln abgießen, dabei ca. 75 ml Nudel-Kochwasser auffangen. Tropfnasse Nudeln und restliches Olivenöl zum Gemüse in die Pfanne geben und alles gut durchschwenken, bei Bedarf etwas Nudelkochwasser zugeben. Pasta mit Salz und Pfeffer würzen. ,
Nudeln auf Tellern anrichten, Speckstreifen und nach Belieben und ausgetretenes Bratfett darauf verteilen. Mit Pecorino bestreuen und sofort servieren. ,<strong>Tipp:</strong> Baby-Artischocken fallen oft unterschiedlich aus - manchmal reicht es, die äußeren etwas härteren Blätter und stachelige Blattspitzen zu entfernen. Anschließend Artischocken halbieren oder vierteln. Bei Baby-Artischocken ist das innenliegende "Heu" oft noch nicht ausgeprägt, deshalb muss es auch nicht entfernt werden. Die Stiele sind meistens auch noch sehr zart und können geschält und mitverwendet werden. ,Eine gute Alternative zum Speck sind Röstzwiebeln, geröstete Wal- oder Haselnüsse, Sonneblumenkerne oder gerösteter Räuchertofu.