Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Ingredients: 30 Gramm Walnüsse; 200 Gramm Champignons; 1 Schalotte; 1 Zehe Knoblauch ((optional)); 50 Gramm Ananas ((frisch oder aus der Dose)); 1 (400-Gramm) Dose schwarze Bohnen; 4 Teelöffel Olivenöl ((aufgeteilt)); 1 Teelöffel Taco-Gewürz ((oder eine andere mexikanische Gewürzmischung)); 1 Esslöffel Tomatenmark; 1 Esslöffel Salsa ((mild oder scharf, je nach Vorlieben)); 100 Milliliter Wasser; 6 kleine Mais- oder Weizen Tortillas ((circa 10 bis 12 Zentimeter Durchmesser - siehe Notiz)); Salz, Pfeffer; 60 bis 80 Gramm geriebener Käse ((z.B. Cheddar)); 50 Gramm Salat ((ich bevorzuge Romana-Salat, aber Eisberg geht auch)); 15 Gramm Koriander (optional!)

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Crispy Tacos mit schwarzen Bohnen • Jules' Menu

Crispy Tacos mit schwarzen Bohnen: Knusprige gebackene Tacos mit einer vegetarischen Füllung aus schwarzen Bohnen, Pilzen, Walnüssen und Käse.

Rezept

Fingerfood Hauptgericht

Zubereitungszeit ca. 55 MinutenVorbereitung ca. 15 MinutenKochzeit ca. 40 Minuten

Zutaten:

30 Gramm Walnüsse
200 Gramm Champignons
1 Schalotte
1 Zehe Knoblauch ((optional))
50 Gramm Ananas ((frisch oder aus der Dose))
1 (400-Gramm) Dose schwarze Bohnen
4 Teelöffel Olivenöl ((aufgeteilt))
1 Teelöffel Taco-Gewürz ((oder eine andere mexikanische Gewürzmischung))
1 Esslöffel Tomatenmark
1 Esslöffel Salsa ((mild oder scharf, je nach Vorlieben))
100 Milliliter Wasser
6 kleine Mais- oder Weizen Tortillas ((circa 10 bis 12 Zentimeter Durchmesser - siehe Notiz))
Salz, Pfeffer
60 bis 80 Gramm geriebener Käse ((z.B. Cheddar))
50 Gramm Salat ((ich bevorzuge Romana-Salat, aber Eisberg geht auch))
15 Gramm Koriander (optional!)

Arbeitsschritte:

Walnüsse fein hacken und beiseite stellen. Pilze putzen und mit einem großen Messer fein hacken. Schalotte und Knoblauch schälen, fein würfeln und Ananas ebenfalls fein hacken. Bohnen abgießen und in einem Seiher gründlich abwaschen. Backofen auf 200°C Unter-/ Oberhitze vorheizen.
Circa 2 Teelöffel Öl in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen und Schalotten darin bei mittelhoher Hitze mit einer großzügigen Prise Salz glasig anbraten. Die fein gehackten Pilze dazugeben und bei mittlere Hitze für circa 3 bis 5 Minuten anbraten, bis sie sich im Volumen halbiert haben.
Gewürzmischung und Tomatenmark dazugeben und unter Rühren für eine Minute mitanbraten. Bohnen, Ananas, Walnüsse, Salsa und Wasser dazugeben, gut umrühren und bei mittlerer Hitze für 5 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Tortillas auf ein Blech verteilen, die Oberseite mit etwas Öl einreiben und anschließend die Tortillas wenden, sodass sie mit der eingeölten Seite nach unten auf dem Blech liegen.
Sobald die Bohnenpfanne schön eingedickt ist, die Bohnen mit einem Kochlöffel oder Kartoffelstampfer zerdrücken, anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken. (Wichtig, die Bohnenpfanne sollte wirklich gut eingedickt und nicht zu flüssig sein. Lass sie nach Bedarf noch ein paar Minuten bei schwacher Hitze auf dem Herd stehen.)
Die Bohnenmischung auf die Tortillas verteilen, mit Käse toppen und die Tortillas zusammenklappen. Das Blech mit den Tacos für 10 Minuten in den Ofen schieben, anschließend die Tacos wenden und erneut für weitere 10 bis 12 Minuten im Ofen backen, oder bis sie außen goldbraun und knusprig sind.
Während die Tacos im Ofen backen, Salat waschen, trockenschleudern und in feine Streifen schneiden. Koriander ebenfalls waschen, trocknen und grob hacken.
Nach insgesamt 20 bis 22 Minuten im Ofen sollten die Tacos eine schöne goldbraune Farbe haben und außen schön knusprig sein. Das Blech aus dem Ofen holen und die Tortilla zuerst für circa 5 Minuten auskühlen lassen. Anschließend die Tacos vorsichtig ein Stückchen öffnen und mit dem Salat und Koriander füllen. Tacos erneut zuklappen und anschließend mit Dips nach Wahl (z.B. Guacamole, Schmand oder saure Sahne, Salsa) servieren.