Verduras con garbanzos al horno, receta de Joseba Arguiñano

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Verduras con garbanzos al horno de Joseba Arguiñano: una receta saludable, fácil y nutritiva con verduras asadas y un aromático majado de especias.

Precalienta el horno a 200°C. Con ayuda de una brocha, pinta una bandeja de horno con aceite de oliva. Extiende los garbanzos cocidos en la bandeja.
Corta las hortalizas en cuartos: la berenjena, el pimiento verde, el tomate (pelado), el pimiento rojo (pelado) y el calabacín. Espárcelas sobre los garbanzos. Introduce los ajos con piel. Sazona y moja con un chorro de aceite de oliva. Hornea a 160ºC durante 45 minutos aproximadamente.
Transcurrido el tiempo de horneado, recupera los ajos, pélalos y ponlos en el mortero. Añade el jengibre pelado y rallado. Agrega una pizca de sal y el pimentón. Maja y ve agregando aceite de oliva al gusto.
Sirve una porción de verduras con garbanzos en cada plato. Aliña con el majado. Decora con perejil.
Si quieres puedes colocar un papel de horno mojado por encima de las verduras durante el horneado. Esto ayuda a que suelten su jugo sin secarse.
Antes de colocar los garbanzos en la bandeja, escúrrelos y sécalos ligeramente para evitar que acumulen exceso de humedad.
Al majar las especias, añade el aceite de oliva poco a poco hasta conseguir una textura más ligera o más intensa, según prefieras.
Ralla el jengibre justo antes de incorporarlo al mortero para aprovechar al máximo su aroma y frescura.