Pastel de butifarra y patata, receta de Karlos Arguiñano

Details werden geladen...

https://www.hogarmania.com/cocina/recetas/pastel-de-butifarra-y-patata_23_1161792.html

Pastel de butifarra y patata, receta de Karlos Arguiñano

Pastel de butifarra y patata de Karlos Arguiñano: una receta fácil, reconfortante y con un rico gratinado. Perfecta para disfrutar esta temporada

Rezept

Recetas de primeros platos

Zutaten:

5 patatas
1 butifarra fresca
150 gramos de queso emmental rallado
2 yemas de huevo
1 cebolla
1 pimiento verde
1 diente de ajo
100 mililitros de salsa de tomate
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta negra
1 cucharadita de orégano
perejil

Arbeitsschritte:

Calienta abundante agua con sal en una cazuela. Introduce las patatas (con piel). Tapa y cuécelas durante 35-40 minutos. Retíralas a un plato y deja que se atemperen.
Pela, trocea y pasa la patata por el pasapurés. Pasa toda la patata a un bol y condimenta con perejil picado, pimienta y las yemas de huevo. Mezcla bien y reserva.
Calienta 3-4 cucharadas de aceite en una sartén. Retira el rabo y las semillas del pimiento y pícalo finamente. Pela y pica también la cebolla y los ajos. Introduce las hortalizas en la sartén, sazona y pocha todo a fuego suave durante 18-20 minutos.
Calienta 2-3 cucharadas de aceite en otra sartén. Corta la butifarra en trozos y fríelos hasta que se doren bien.
Incorpora las hortalizas, la salsa de tomate, el orégano y una pizca de sal. Remueve y cocina todo durante 3-4 minutos.
Sirve en 4 platos individuales con ayuda de un molde redondo. Pon en el fondo el puré de patata y coloca encima 4-5 trozos de butifarra por ración. Cubre con otro poco de puré de patata.
Retira el molde y esparce queso rallado por encima. Precalienta el horno, introduce los platos y gratina hasta que el queso se funda y se dore. Sirve el pastel y decora con una hojita de perejil.
Para que la butifarra quede jugosa por dentro y bien dorada por fuera, evita pincharla durante la cocción. Así conservará todos sus jugos y la grasa en el interior, manteniendo la carne tierna y sabrosa.
Cocer las patatas enteras y con piel evita que absorban demasiada agua y ayuda a conseguir un puré más consistente y sabroso.
Deja templar las patatas antes de triturarlas. Si las pelas cuando aún están muy calientes, pueden romperse demasiado y resultar más difíciles de manipular.
Pocha las verduras sin prisas. Un sofrito cocinado a fuego suave desarrolla mejor los sabores y aporta más jugosidad al relleno del pastel.
Si no dispones de moldes individuales, puedes dar forma al pastel directamente en el plato con ayuda de una cuchara o una espátula.