Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 6
Ingredients: 400 g Potimarron; 120 g Comté râpé; 2 Oeufs; 50 g Farine; 2 Cuillère à soupe Crème fraîche épaisse; 1 cuil. à café Levure chimique; 1 Cuillère à soupe Huile pour le moule; Sel; Poivre

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Bouchées potimarron comté sans pâte

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Rezept

Amuse-bouches

Zubereitungszeit ca. 45 MinutenVorbereitung ca. 20 MinutenKochzeit ca. 25 Minuten

Zutaten:

400 g Potimarron
120 g Comté râpé
2 Oeufs
50 g Farine
2 Cuillère à soupe Crème fraîche épaisse
1 cuil. à café Levure chimique
1 Cuillère à soupe Huile pour le moule
Sel
Poivre

Arbeitsschritte:

Préchauffez le four à 180 °C. Comme il y a une cuisson au four, cette étape se fait dès le début pour garantir une chaleur régulière au moment d’enfourner. Huilez soigneusement un moule à mini-muffins ou des empreintes à bouchées avec l’huile prévue, en insistant sur les bords pour faciliter le démoulage et obtenir des bouchées bien dorées.
Lavez le potimarron, coupez-le en morceaux et retirez les graines ainsi que les filaments au centre. Si la peau est très fine et bien propre, vous pouvez la garder, ce qui renforcera la saveur et la jolie couleur de la recette. Faites ensuite cuire la chair jusqu’à ce qu’elle soit bien tendre, puis écrasez-la en purée fine et laissez tiédir.
Dans un saladier, cassez les œufs puis ajoutez la crème fraîche épaisse. Fouettez l’ensemble avec soin pour obtenir une base lisse et homogène. Cette étape permet de bien répartir la matière grasse et d’assurer une texture moelleuse aux bouchées. Lorsque le mélange est uniforme, vous pouvez passer à l’incorporation des autres ingrédients.
Versez la farine et la levure chimique dans le saladier contenant les œufs et la crème. Mélangez progressivement pour éviter la formation de grumeaux et obtenir une pâte souple. Vous devez veiller à bien racler les parois du saladier afin que la levure soit répartie partout, ce qui aidera les bouchées à gonfler légèrement à la cuisson. Assaisonnez selon vos goûts.
Ajoutez la purée de potimarron tiédie à la préparation, puis incorporez le comté râpé. Mélangez délicatement mais suffisamment pour que le fromage et le légume soient bien répartis dans tout l’appareil. La pâte doit rester épaisse, souple et homogène. Ce mélange donne aux bouchées leur cœur fondant et leur goût généreux, très gourmand à l’apéritif.
Répartissez la préparation dans le moule huilé en remplissant les empreintes aux trois quarts environ. Lissez légèrement le dessus avec le dos d’une cuillère si nécessaire pour favoriser une cuisson régulière et une jolie forme. Veillez à ne pas trop charger les moules, car les bouchées vont légèrement gonfler et doivent rester faciles à démouler.
Enfournez le moule dans le four chaud et laissez cuire jusqu’à ce que les bouchées soient bien prises, légèrement gonflées et joliment dorées sur le dessus. Environ 15 minutes. Surveillez la fin de cuisson pour préserver leur moelleux. Une lame plantée au centre doit ressortir propre. Le fromage va parfumer la préparation tandis que le potimarron apportera une texture fondante.
À la sortie du four, laissez reposer les bouchées quelques minutes dans leur moule afin qu’elles se raffermissent légèrement. Cette courte attente facilite le démoulage et évite qu’elles ne se cassent. Démoulez-les ensuite avec précaution, puis servez-les chaudes ou tièdes. Elles sont particulièrement savoureuses juste après cuisson, quand le comté reste encore fondant.