Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Ingredients: 900 ml Hühnerbrühe; 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 500 g Hähnchenbrustfilet oder Hähnchenschenkelfilet; 2 EL Olivenöl; 3/4 TL Salz; 1/2 TL schwarzer Pfeffer; 30 g Butter; 300 g Risottoreis (etwa Arborio oder Carnaroli); 100 ml trockener Weißwein; 100 g Parmesan (sehr fein gerieben); 1 Bio-Zitrone; 1/2 Bund glatte Petersilie

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Dieses Hähnchen-Parmesan-Risotto ist cremiges Feierabendglück aus einem Topf

Hähnchen-Parmesan-Risotto mit Weißwein und Zitrone wird ohne Sahne besonders cremig und eignet sich als herzhaftes Familienessen.

Rezept

Zubereitungszeit ca. 45 MinutenKochzeit ca. 45 Minuten

Zutaten:

900 ml Hühnerbrühe
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
500 g Hähnchenbrustfilet oder Hähnchenschenkelfilet
2 EL Olivenöl
3/4 TL Salz
1/2 TL schwarzer Pfeffer
30 g Butter
300 g Risottoreis (etwa Arborio oder Carnaroli)
100 ml trockener Weißwein
100 g Parmesan (sehr fein gerieben)
1 Bio-Zitrone
1/2 Bund glatte Petersilie

Arbeitsschritte:

Gib die Hühnerbrühe in einen kleinen Topf und halte sie bei niedriger Hitze warm.
Schäle Zwiebel und Knoblauch. Würfle die Zwiebel fein und hacke den Knoblauch.
Tupfe das Hähnchen trocken und schneide es in mundgerechte Stücke.
Erhitze das Olivenöl in einer tiefen Pfanne. Würze das Hähnchen mit Salz und schwarzem Pfeffer und brate es 5–6 Minuten rundherum goldbraun. Nimm das Fleisch aus der Pfanne und stelle es beiseite.
Gib 15 g Butter in den Bratensatz. Dünste die Zwiebel darin 3 Minuten glasig. Füge den Knoblauch hinzu und brate ihn 30 Sekunden mit.
Gib den Risottoreis in die Pfanne und röste ihn unter Rühren 1–2 Minuten, bis die Körner an den Rändern leicht glasig wirken.
Lösche den Reis mit dem Weißwein ab und lasse die Flüssigkeit fast vollständig einkochen.
Gib eine Kelle heiße Hühnerbrühe zum Reis. Rühre regelmäßig und füge erst neue Brühe hinzu, wenn die vorherige Portion weitgehend aufgenommen wurde.
Gare den Reis auf diese Weise 18–22 Minuten, bis er weich ist, im Kern aber noch leichten Biss hat. Das Risotto sollte cremig fließen und nicht kompakt in der Pfanne stehen.
Gib das gebratene Hähnchen in den letzten 3 Minuten zurück zum Risotto. Du kannst aber auch bis zum Ende warten, und es erst auf dem fertigen Risotto-Teller garnieren. Ersteres schmeckt etwas besser, letzteres sieht etwas schöner aus.
Nimm die Pfanne vom Herd. Rühre den fein geriebenen Parmesan und die übrigen 15 g Butter unter.
Wasche die Zitrone heiß ab. Reibe die Schale fein ab und presse 1 EL Saft aus. Rühre beides unter das Hähnchen-Parmesan-Risotto.
Wasche die Petersilie, schüttle sie trocken und hacke sie grob. Verteile sie über dem Risotto.