Anmeldung erfolgt in Kürze...
Details werden geladen...
Ne manquez pas la saison des saint-jacques avec nos meilleures recettes mettant en valeur ce mollusque tant apprécié en particulier durant les fêtes
Pecten maximus ! C'est le petit nom scientifique de la véritable coquille Saint-Jacques, mollusque extrêmement apprécié des amateurs de fruits de mer ! La saison de pêche de la Saint-Jacques s'étale d'octobre à avril. Sa cuisson est délicate, sa chair doit rester nacrée à l'intérieur. La meilleure façon d'apprécier ce coquillage est d'éviter de lui adjoindre trop d'ingrédients qui dénatureraient sa saveur.
Rezept
Zubereitungszeit ca. 20 MinutenVorbereitung ca. 20 MinutenKochzeit ca.
Zutaten:
- 6 noix de saint-jacques
- 1 orange
- 40 g de beurre
- sel
- poivre
Arbeitsschritte:
- Tailler les zestes d'orange et les blanchir (départ eau froide, amener à ébullition et égoutter).
- Lever les suprêmes de l'orange et récupérer le jus.
- Cuire les saint-jacques au beurre noisette 5 minutes.
- Assaisonner.
- Retourner les noix plusieurs fois pendant la cuisson.
- Arroser les saint-jacques régulièrement avec le beurre.
- Débarrasser les noix sur assiette et verser dessus le beurre de cuisson pour les garder au chaud.
- Déglacer la poêle avec le jus d'orange et ajouter les zestes blanchis.
- Ajouter une noix de beurre à feu doux.
- Replacer les saint-jacques dans la poêle et arroser avec le beurre d'orange.
- Dresser dans des coupelles avec des suprêmes et des zestes et napper de beurre d'orange.