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Zucchinikuchen mit Zitrone - Meine Torteria
Wenn Ihr auf der Suche nach Zucchini-Rezepten seid, dann solltet Ihr dieses einfache für Zucchinikuchen mit Zitrone unbedingt ausprobieren.
Rezept
Zubereitungszeit ca. 50 MinutenVorbereitung ca. 30 MinutenKochzeit ca. 50 Minuten
Zutaten:
- Für den Teig:
- eine Zucchini mit ca. 250 g Gewicht
- 3 Eier Gr. M
- 175 g braunen Zucker
- 1 Prise Salz
- geriebene Schale einer Zitrone
- Saft einer Zitrone
- 120 ml Rapsöl
- 1 TL Vanilleextrakt
- 250 g Dinkelmehl Typ 630
- 2 gestrichene TL Backpulver
- Für den Guss:
- ca. 125 g gesiebten Puderzucker (je nach Geschmack auch gerne mehr für mehr Guss)
- Zitronensaft
- optional: bunte Zucker- oder Schokostreusel
Arbeitsschritte:
- Die Zucchini gründlich waschen, vom Stielansatz befreien und fein reiben. Meine hatten wenige Kerne, die ich nicht entfernt habe vor dem Reiben.
- Eine Kastenform mit ca. 25 cm Länge gründlich einfetten.
- Den Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Eier mit dem Zucker und dem Salz schaumig aufschlagen.
- Zitronenschale, -saft, Rapsöl und Vanilleextrakt hinzugeben und kurz verrühren.
- Mehl mit Backpulver mischen und in zwei Portionen unter den Teig rühren. Dabei nur so lange rühren, bis sich gerade alles vermischt hat. Wenn Ihr zu lange rührt, kann der Kuchen zäh werden.
- Zuletzt die Zucchini mit einem Spatel unter den Teig heben.
- Den Teig in die vorbereitete Form geben und glattstreichen.
- Auf der mittleren Schiene ca. 50 Minuten lang backen, bis der Kuchen schön goldgelb ist.
- Eine Stäbchenprobe gibt Euch Gewissheit, dass der Kuchen komplett durchgebacken ist.
- Den Kuchen mindestens 30 Minuten in der Form abkühlen lassen und erst danach stürzen.
- Auf einem Rost komplett abkühlen lassen.
- Für den Guss Zitronensaft zum gesiebten Puderzucker geben und verrühren. Ich fange immer mit 1 EL Saft an und gebe in ganz kleinen Mengen immer mehr dazu, bis der Guss eine schön zähflüssige Konsistenz hat. Da verlasse ich mich komplett auf mein Gefühl und mein Auge.
- Wenn Ihr mögt, den Zuckerguss noch feucht mit bunten Streuseln bestreuen. Geriebene Zitronenschale sieht aber auch toll aus oder Limettenschale.
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