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French-Onion-Ramen verbindet geschmorte Zwiebeln mit japanischen Nudeln

French-Onion-Ramen verbinden karamellisierte Zwiebeln, kräftige Brühe und elastische Nudeln mit knusprigen Gruyère-Crostini.

Rezept

Zubereitungszeit ca. 60 MinutenKochzeit ca. 60 Minuten

Zutaten:

  • 800 g gelbe Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 30 g Butter
  • 1 EL neutrales Öl
  • 1 TL brauner Zucker
  • 1 EL Mehl
  • 150 ml trockener Weißwein
  • 1,2 l kräftige Rinder- oder Gemüsebrühe
  • 2 EL Sojasoße
  • 1 TL Worcestersoße
  • 2 Zweige Thymian
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1/2 TL schwarzer Pfeffer
  • Salz nach Bedarf
  • 400 g frische Ramen-Nudeln
  • 4 Eier optional
  • 8 dünne Scheiben Baguette
  • 1 EL Butter
  • 120 g Gruyère oder Bergkäse (gerieben)
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 1 TL Thymianblättchen
  • schwarzer Pfeffer

Arbeitsschritte:

  • Schäle die Zwiebeln, halbiere sie und schneide sie in dünne Streifen. Hacke den Knoblauch fein.
  • Schmelze Butter und Öl in einem großen Topf. Gib die Zwiebeln und den braunen Zucker hinein.
  • Brate die Zwiebeln bei niedriger bis mittlerer Hitze 25–30 Minuten. Rühre regelmäßig, bis sie sehr weich und tief goldbraun sind.
  • Gib den Knoblauch dazu und brate ihn etwa 1 Minute mit. Streue das Mehl über die Zwiebeln und rühre es gründlich ein.
  • Lösche alles mit Weißwein ab. Löse die Röststoffe vom Topfboden und lasse den Wein 3–4 Minuten einkochen.
  • Gieße die Brühe an. Ergänze Sojasoße, Worcestersoße, Thymian, Lorbeerblatt und schwarzen Pfeffer.
  • Lasse die Zwiebelbrühe ohne Deckel bei niedriger Hitze 15 Minuten köcheln. Entferne anschließend Thymianzweige und Lorbeerblatt und schmecke die Suppe bei Bedarf mit Salz ab.
  • Koche die Eier nach Wunsch 6½–7 Minuten, schrecke sie kalt ab und pelle sie.
  • Bereite die Ramen-Nudeln nach Packungsanweisung in einem separaten Topf zu. Gieße sie ab und verteile sie sofort auf vier Schalen.
  • Bestreiche die Baguettescheiben dünn mit Butter. Röste sie unter dem Backofengrill zunächst leicht goldbraun. Bestreue sie mit Gruyère und überbacke sie weitere 2–3 Minuten.
  • Gieße die heiße Zwiebelbrühe samt reichlich geschmorten Zwiebeln über die Nudeln.
  • Halbiere die Eier und lege sie nach Wunsch in die Schalen. Ergänze Käse-Crostini, fein geschnittene Frühlingszwiebeln, Thymian und schwarzen Pfeffer.