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Recettes avec des aubergines, la star des moussakas et du caviar d'aubergines tartiné
L'aubergine est un légume-fruit qui sent bon l'été et le sud. Il en existe diverses variétés, des blanches, des jaunes, des vertes, mais la plus consommée reste celle dont la peau est d'un violet profond. Ne la pelez pas au moment de la cuisiner, la pelure est en effet comestible et contient une grande quantité d’antioxydants. Peu caloriques et renfermant de nombreuses fibres alimentaires, il est nécessaire de dégorger les aubergines afin de leur retirer une partie de leur eau de constitution et les rendre plus digestes. Star des moussakas et ratatouilles, on les aime aussi en gratins ou farcies, ou même en tartes salées façon Tatin. Et que dire du caviar d'aubergines tartiné généreusement sur un toast grillé ?
Rezept
Zubereitungszeit ca. 45 MinutenVorbereitung ca. 45 MinutenKochzeit ca.
Zutaten:
- 3 aubergines
- 100 g de feta ou de ricotta
- 60 g de parmesan
- 2 jaunes d'oeufs
- 2 gousses d'ail
- sel
- poivre du moulin
- thym
- huile d'olive
Arbeitsschritte:
- Choisir de belles aubergines fermes et brillantes.
- Couper les aubergines en deux et inciser la chair.
- Assaisonner avec l'huile d'olive, le thym, l'ail et mettre au four à 180°C pendant 35 mn.
- Tester la cuisson.
- Évider les aubergines à l'aide d'une cuiller.
- Placer la chair des aubergines dans un bol mixer et donner quelques coups de lame.
- Mélanger la pulpe avec les jaunes d'oeufs et le fromage (feta ou ricotta) et rectifier l'assaisonnement si besoin.
- Ajouter le parmesan râpé.
- Dresser en ramequin et parsemer d'un peu de parmesan. Placer au four à 180°C pendant 10 minutes avant de les passer sous le grill.
- Servir dès l'apparition du gratin.