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Mount Fishtail steht für charaktervolle Weine aus Marlborough, der international bekanntesten Weinregion Neuseelands. Die Weinberge liegen im Upper Wairau Valley, wo sonnige Tage und kühle Nächte eine langsame Reifung der Trauben begünstigen. Dieses Zusammenspiel trägt dazu bei, intensive Fruchtaromen mit der für Marlborough typischen Frische und lebendigen Säure zu verbinden. Ziel von Mount Fishtail ist es, Weine zu erzeugen, die ihre Herkunft klar erkennen lassen und dabei zugänglich und ausdrucksstark bleiben.Besondere Bedeutung hat der Sauvignon Blanc, für den Marlborough weltweit bekannt ist. Mount Fishtail setzt auf eine schonende Verarbeitung: Die Trauben werden in den kühlen Morgenstunden gelesen, sanft gepresst und bei niedrigen Temperaturen langsam vergoren. So bleiben die charakteristischen Frucht- und Blütenaromen erhalten. Neben Sauvignon Blanc entstehen je nach Linie weitere regionaltypische Weine, bei denen Frische, Frucht und der individuelle Charakter der Rebsorte im Mittelpunkt stehen.Auch Nachhaltigkeit gehört zur Philosophie des Hauses. Mount Fishtail ist nach Sustainable Winegrowing New Zealand (SWNZ) zertifiziert. Maßnahmen zum Erhalt gesunder Böden und der Biodiversität, ein bewusster Umgang mit Wasser sowie leichtere Flaschen und recyclingfähige Verpackungen sollen die Umweltbelastung reduzieren. So verbindet Mount Fishtail den typischen Weinstil Marlboroughs mit moderner, verantwortungsvoller Weinbereitung.