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Reissalat mit geröstetem Ofen-Blumenkohl und Oryza Basmati & Wildreis – Oryza
Der würzige Blumenkohl gelingt im Ofen beinahe von allein. Am besten wird er noch lauwarm auf dem nussigen Reis-Salat mit Pinienkernen und Zitrus-Honig-Dressing angerichtet. Der ist inspiriert von der Küche der Levante, des östlichen Mittelmeerraumes.
Rezept
Kochzeit ca. 40 Minuten
Zutaten:
- 150 g Oryza Basmati & Wildreis
- 50 g Pinienkerne oder Zedernüsse
- 1 kleine Dose Kichererbsen (265 g EW)
- 400 g Blumenkohl
- 6 EL Olivenöl
- Baharat Gewürzmischung (ersatzweise Garam Masala Gewürzmischung oder mildes Currypulver)
- Chiliflocken (z.B. Piment d'Espelette oder Pul Biber)
- 1 kleine Zitrone
- Saft einer Mandarine (ersatzweise 4–5 EL Orangensaft)
- 2-3 EL flüssiger Honig oder Ahornsirup
- Salz
- 3 Zweige glatte Petersilie
- einige Blättchen Minze
- 1-2 EL Granatapfelkerne
Arbeitsschritte:
- Oryza Basmati & Wildreis in reichlich Salzwasser bei mittlerer Hitze 20 Minuten leise köchelnd garen. Dann abgießen, unter kaltem Wasser kurz abbrausen und im Sieb abtropfen lassen. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Die Kichererbsen in einem Sieb abbrausen und abtropfen lassen.
- Den Ofen auf 220 Grad vorheizen. Den Blumenkohl in Röschen zerteilen und diese je nach Größe halbieren oder in dicke Scheiben dritteln. Aus 3 EL Ö, ½ TL Baharat und Chiliflocken nach Geschmack ein Würzöl anrühren und mit dem Blumenkohl mischen. Die Röschen locker auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und im Ofen auf der mittleren Schiene 12–15 Minuten goldbraun rösten. Mit Salz würzen und leicht abkühlen lassen.
- Aus Zitronenschale und -saft, dem Saft der Mandarine, Honig, 1–2 Msp. Baharat und 3 EL Öl eine Vinaigrette anrühren und mit Salz abschmecken. Reis und Kichererbsen mit den Pinienkernen und der Vinaigrette mischen, abschließend nochmals mit Salz abschmecken. Auf einer Platte mit dem Blumenkohl anrichten und mit gezupften Kräutern sowie Granatapfelkernen bestreuen.
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