Südtiroler Canederli in Brühe mit Schnittlauch - Rezept

Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 70 min
Yield: 4
Ingredients: Altbackene helle Brötchen - 300 g; Südtiroler Speck - 120 g; Milch - 250 ml; Eier - 2; Zwiebel - 80 g; Butter - 20 g; Mehl - 30 g; Schnittlauch - 10 g; Salz - 1/2 TL; Schwarzer Pfeffer - 1/4 TL; Muskatnuss - 1 Prise; Klare Rinderbrühe - 1, 5 l; Schnittlauch - 5 g; Butter - 10 g

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Südtiroler Canederli in Brühe mit Schnittlauch - Rezept | Bonapeti.de

Herzhafte Südtiroler Canederli aus Brot und Speck, sanft in klarer Rinderbrühe gegart und mit frischem Schnittlauch serviert. Südtiroler Canederli in

Rezept

Suppen Klöße

Zubereitungszeit ca. 70 MinutenVorbereitung ca. 25 MinutenKochzeit ca. 25 Minuten

Zutaten:

Altbackene helle Brötchen - 300 g
Südtiroler Speck - 120 g
Milch - 250 ml
Eier - 2
Zwiebel - 80 g
Butter - 20 g
Mehl - 30 g
Schnittlauch - 10 g
Salz - 1/2 TL
Schwarzer Pfeffer - 1/4 TL
Muskatnuss - 1 Prise
Klare Rinderbrühe - 1, 5 l
Schnittlauch - 5 g
Butter - 10 g

Arbeitsschritte:

Die altbackenen Brötchen werden in etwa 1 cm große Würfel geschnitten und in eine geräumige Schüssel gegeben. Sehr harte Rinden dürfen etwas kleiner geschnitten werden, damit die Knödel später gleichmäßig zusammenhalten.
Die Milch wird lauwarm erhitzt, aber nicht gekocht. Anschließend über die Brotwürfel gießen, alles vorsichtig vermengen und 15 Minuten ruhen lassen. Das Brot soll weich werden, ohne sich in einen feuchten Brei zu verwandeln.
Inzwischen werden Zwiebel und Südtiroler Speck sehr fein gewürfelt. Die Butter in einer Pfanne zerlassen, zuerst die Zwiebel 2 Minuten glasig dünsten und dann den Speck hinzufügen. Weitere 3 Minuten bei mittlerer Hitze braten, anschließend kurz abkühlen lassen.
Die Speckmischung kommt zusammen mit den Eiern, dem Mehl und 10 g fein geschnittenem Schnittlauch zum eingeweichten Brot. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Da Speck und Brühe bereits salzig sind, sollte mit zusätzlichem Salz sparsam umgegangen werden.
Die Masse wird mit den Händen gründlich, aber nicht zu kräftig vermengt und danach 5 Minuten stehen gelassen. Mit angefeuchteten Händen daraus 12 kompakte Canederli formen. Falls die Masse stark klebt, hilft etwas Mehl; ist sie zu trocken, genügt ein kleiner Schuss Milch.
Die Rinderbrühe in einem breiten Topf erhitzen. Zunächst einen kleinen Probeknödel hineingeben und bei schwacher Hitze 3 Minuten ziehen lassen. Bleibt er stabil, können die übrigen Canederli gegart werden. Zerfällt er, wird noch 1 EL Mehl unter die Masse gearbeitet.
Die Knödel vorsichtig in die nur leicht siedende Brühe legen und 12 bis 15 Minuten gar ziehen lassen. Die Flüssigkeit darf nicht sprudelnd kochen, da die Canederli sonst auseinanderbrechen können. Fertig sind sie, wenn sie an der Oberfläche schwimmen und innen gleichmäßig fest sind.
Je drei Canederli in tiefe Teller setzen und mit heißer, klarer Brühe übergießen. Die restliche Butter in der Brühe schmelzen lassen und das Gericht mit fein geschnittenem Schnittlauch bestreuen.
Übrig gebliebene Knödel können ohne Brühe bis zu 2 Tage gekühlt aufbewahrt und anschließend behutsam in heißer Brühe erwärmt werden.