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Dieser Parmesan-Polenta-Pie versteckt würziges Tomatenragout unter einer knusprig-goldenen Teighaube

Parmesan-Polenta-Pie kombiniert würziges Tomaten-Bohnen-Ragout mit einer cremigen, goldbraun überbackenen Polentahaube.

Rezept

Zubereitungszeit ca. 60 MinutenKochzeit ca. 60 Minuten

Zutaten:

  • 1 große Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 rote Paprika
  • 1 kleine Zucchini
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 Dose gehackte Tomaten (ca. 400 g)
  • 1 Dose weiße Bohnen (ca. 240 g Abtropfgewicht)
  • 1 TL getrockneter Oregano
  • 1 TL Thymianblättchen
  • 1/2 TL Chiliflocken optional
  • 3/4 TL Salz
  • 1/2 TL schwarzer Pfeffer
  • 1 TL Balsamico
  • 600 ml Gemüsebrühe
  • 150 g Instant-Polenta
  • 40 g Butter
  • 70 g Parmesan (fein gerieben)
  • 1/2 TL schwarzer Pfeffer
  • 1 Prise Muskat
  • 30 g Parmesan (fein gerieben)
  • 1 EL Olivenöl
  • 2 EL Basilikum oder Petersilie (grob gehackt)

Arbeitsschritte:

  • Schäle Zwiebel und Knoblauch. Würfle die Zwiebel fein und hacke den Knoblauch. Putze Paprika und Zucchini und schneide beides in kleine Würfel.
  • Erhitze das Olivenöl in einer tiefen Pfanne. Brate Zwiebel und Paprika 4 Minuten an. Gib die Zucchini dazu und brate das Gemüse weitere 4–5 Minuten, bis es leichte Röststellen bekommt.
  • Rühre Knoblauch und Tomatenmark ein und röste beides etwa 1 Minute mit.
  • Gib gehackte Tomaten, Oregano, Thymian und optional Chiliflocken dazu. Würze mit Salz und schwarzem Pfeffer. Lass das Ragout ohne Deckel 12–15 Minuten einkochen.
  • Spüle die weißen Bohnen ab und lass sie gut abtropfen. Hebe sie unter das Tomatenragout und lass alles weitere 3 Minuten köcheln. Schmecke die Füllung mit Balsamico ab.
  • Heize den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vor. Verteile das Tomatenragout gleichmäßig in der Auflaufform.
  • Bringe die Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen. Rühre die Polenta mit einem Schneebesen ein und gare sie nach Packungsanweisung. Rühre regelmäßig, damit sie nicht am Topfboden ansetzt.
  • Nimm den Topf vom Herd. Rühre Butter, 70 g Parmesan, schwarzen Pfeffer und Muskat unter die Polenta.
  • Verteile die noch weiche Polenta auf dem Tomatenragout. Streiche sie bis zum Rand der Form und ziehe mit einem Löffel leichte Wellen in die Oberfläche.
  • Bestreue die Polenta mit dem übrigen Parmesan und beträufle sie mit Olivenöl.
  • Backe den Parmesan-Polenta-Pie 20–25 Minuten, bis das Ragout am Rand blubbert und die Oberfläche goldbraun ist. Grille ihn nach Wunsch weitere 2–3 Minuten.
  • Lass den Pie vor dem Portionieren 5–10 Minuten ruhen und verteile die Kräuter darüber.