Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 30 g Walnusskerne (2 EL); 2 Zweige Thymian; 40 g Dinkelflocken (4 EL); 60 g Honig (4 EL); Salz; 100 g Ziegencamembert (8 kleine Taler); 200 g säuerliche Äpfel 1 Stück; z.B. Boskop); 250 g Rote Bete (2 Knollen; vorgekocht & vakuumiert); 20 g Olivenöl (2 EL); 20 g Apfelessig (2 EL); Pfeffer; 120 g Vollkornbaguette (4 Scheiben)

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Apfel-Bete-Carpaccio mit Ziegenkäse und Honig-Dinkel-Crunch Rezept | EAT SMARTER

Smarter Gourmet-Genuss mit knusprigem Topping

Rezept

Vorspeise

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten

Zutaten:

30 g Walnusskerne (2 EL)
2 Zweige Thymian
40 g Dinkelflocken (4 EL)
60 g Honig (4 EL)
Salz
100 g Ziegencamembert (8 kleine Taler)
200 g säuerliche Äpfel 1 Stück; z.B. Boskop)
250 g Rote Bete (2 Knollen; vorgekocht & vakuumiert)
20 g Olivenöl (2 EL)
20 g Apfelessig (2 EL)
Pfeffer
120 g Vollkornbaguette (4 Scheiben)

Arbeitsschritte:

Walnüsse hacken. Thymian waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Walnüsse mit Thymianblättern, Dinkelflocken, Honig und 1 Prise Salz gründlich vermengen.
Ziegenkäsetaler auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Honig-Dinkel-Crunch darüber geben und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C; Gas: Stufe 3) etwa 12 Minuten goldbraun backen.
Inzwischen Äpfel waschen und mit einem Kernausstecher entkernen. Äpfel und Rote Bete in sehr feine Scheiben schneiden oder hobeln und auf einer Anrichteplatte verteilen.
Olivenöl mit Apfelessig kräftig verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Vinaigrette über dem Carpaccio verteilen und 5 Minuten ziehen lassen.
Ziegenkäse und Honig-Dinkel-Crunch auf dem Apfel-Bete-Carpaccio anrichten und mit Baguette servieren.