Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4
Ingredients: Poulet : une carcasse; Oignon : un gros; Butternut : une courge; Sel; Cèpe : 1; Noisettes : une dizaine; Ricotta; Persil : quelques brins

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Velouté de courge butternut aux cèpes et à la ricotta – Kilomètre-0

Quand vous achetez du poulet, ne jetez pas la carcasse. Utilisez-la pour donner du goût à votre soupe. Si vous n’avez pas envie de soupe, préparez…

Rezept

Légumes Plats avec du fromage Soupes, veloutés et Cie

Zubereitungszeit ca. 1 Stunden 20 MinutenVorbereitung ca. 20 MinutenKochzeit ca. 1 Stunden

Zutaten:

Poulet : une carcasse
Oignon : un gros
Butternut : une courge
Sel
Cèpe : 1
Noisettes : une dizaine
Ricotta
Persil : quelques brins

Arbeitsschritte:

Mettez la carcasse avec l’oignon dans une grande cocotte. Portez-la à ébullition et laissez cuire 30 minutes.
Pendant ce temps, lavez la butternut et coupez-la en cubes. Ajoutez-la dans le bouillon et poursuivez la cuisson une demie heure. Salez et mixez la soupe (en enlevant la carcasse mais en récupérant la viande qui est dessus).
Pendant la cuisson du velouté, brossez le cèpe, coupez-le finement en lamelles et faites-le cuire dans une mèche de beurre à couvert. En fin de cuisson, enlevez le couvercle et poursuivez jusqu’à ce qu’il soit bien cuit. Salez et poivrez-le. Grillez à sec les noisettes. Enlevez grossièrement leur peau. Dans des assiettes ou grands bols chauds, versez le velouté, mettez une quenelle de ricotta, déposez les cèpes, les noisettes grossièrement concassées et le persil ciselé. Je propose cette recette à Claudine :