Velouté de champignons

Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g Champignons de Paris (blond); 2 pièce(s) Pommes de terre grenailles; 1 pièce(s) Oignon(s); 1 gousse(s) Ail; 30 g Beurre; 75 cl Bouillon de légumes; 20 cl Crème fraîche; Sel; Poivre

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Velouté de champignons

Champignons de Paris, pommes de terre et crème fraîche : un velouté d’automne tout doux, facile à préparer pour toute la famille.

Rezept

Veloutés

Zubereitungszeit ca. 45 MinutenVorbereitung ca. 20 MinutenKochzeit ca. 25 Minuten

Zutaten:

500 g Champignons de Paris (blond)
2 pièce(s) Pommes de terre grenailles
1 pièce(s) Oignon(s)
1 gousse(s) Ail
30 g Beurre
75 cl Bouillon de légumes
20 cl Crème fraîche
Sel
Poivre

Arbeitsschritte:

Nettoyez soigneusement les champignons de Paris avec un linge propre légèrement humide ou un papier absorbant, sans trop les passer sous l’eau pour éviter qu’ils ne se gorgent d’humidité. Coupez l’extrémité terreuse si besoin, puis émincez-les. Rincez rapidement les pommes de terre grenailles, pelez-les si vous le souhaitez, puis détaillez-les en morceaux réguliers. Épluchez l’oignon et l’ail, puis hachez-les finement pour assurer une cuisson homogène et un velouté bien parfumé.
Dans une grande casserole ou une marmite, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et laissez-le cuire quelques minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il devienne translucide sans colorer. Incorporez ensuite l’ail haché, puis les champignons émincés. Mélangez bien afin d’enrober les légumes de matière grasse. Laissez cuire plusieurs minutes pour que les champignons rendent leur eau et que leurs saveurs commencent à se concentrer dans la casserole.
Lorsque les champignons ont bien réduit et que le mélange devient plus fondant, ajoutez les morceaux de pommes de terre dans la casserole. Versez ensuite le bouillon de légumes de manière à bien couvrir l’ensemble. Salez légèrement, poivrez selon votre goût, puis mélangez. Portez à frémissement, baissez le feu et laissez mijoter doucement jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien tendres. Cette étape permet d’obtenir une texture naturellement onctueuse après le mixage.
Quand les pommes de terre sont parfaitement cuites et que les champignons sont bien fondants, retirez la casserole du feu si nécessaire pour travailler plus confortablement. Mixez la préparation avec un mixeur plongeant directement dans le récipient, jusqu’à obtention d’une texture lisse et veloutée. Si vous préférez une soupe plus fluide, vous pouvez ajouter un peu de bouillon ou d’eau chaude. Goûtez ensuite la préparation afin d’ajuster l’assaisonnement en sel et en poivre.
Remettez la casserole sur feu doux, puis incorporez la crème fraîche en remuant soigneusement pour bien l’intégrer au velouté. Laissez chauffer encore quelques instants sans faire bouillir vivement, afin de préserver toute l’onctuosité de la crème. Vérifiez une dernière fois la texture et l’assaisonnement. Servez le velouté de champignons bien chaud dans des bols ou des assiettes creuses. Vous pouvez, si vous le souhaitez, ajouter un peu de poivre fraîchement moulu au moment du service.