Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 1 Aubergine; 1 Zucchini; 1 rote Paprikaschote; 1 gelbe Paprikaschote; 100 g Tomaten; 1 Handvoll Basilikum; 1 Handvoll Thymian; 1 EL Olivenöl; 100 ml passierte Tomaten; Pfeffer; 4 Eier

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Ratatouille mit Ei Rezept | EAT SMARTER

Französischer Klassiker mit Protein-Upgrade!

Rezept

Frühstück Brunch Mittagessen Abendessen Hauptspeise

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten

Zutaten:

1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Aubergine
1 Zucchini
1 rote Paprikaschote
1 gelbe Paprikaschote
100 g Tomaten
1 Handvoll Basilikum
1 Handvoll Thymian
1 EL Olivenöl
100 ml passierte Tomaten
Pfeffer
4 Eier

Arbeitsschritte:

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Aubergine, Zucchini, Paprika und Tomaten putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Kräuter waschen und trocken schütteln. Einige Basilikumblättchen zum Garnieren beiseitestellen. Restliche Blätter grob hacken.
1 TL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten glasig andünsten.
Restliches Öl und das vorbereitete Gemüse zugeben, 3–4 Minuten unter Rühren anbraten. Mit passierten Tomaten ablöschen, aufkochen und bei mittlerer Hitze zugedeckt 15 Minuten schmoren lassen, bis das Gemüse weich ist. Mit Pfeffer würzen und Kräuter untermischen.
Inzwischen Wasser in einem Topf aufkochen, Essig hinzufügen, Hitze reduzieren und die Eier nacheinander 5 Minuten pochieren. Mit einer Schaumkelle herausheben und kurz abtropfen lassen.
Gemüse auf Tellern verteilen und pochierte Eier daraufsetzen. Ratatouille mit Ei mit beiseitegestellten Basilikumblättern bestreuen und sofort servieren.