Chipirones en su tinta, receta de Joseba Arguiñano

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Chipirones en su tinta, receta de Joseba Arguiñano

Chipirones en su tinta de Joseba Arguiñano con una salsa elaborada a partir de un sofrito de verduras. Una receta tradicional vasca que queda tierna y jugosa.

Rezept

Recetas de primeros platos

Zutaten:

750 gramos de chipirones limpios
1 diente de ajo
1/2 cebolla
1/2 pimiento rojo
30 mililitros de aceite de oliva suave
2 hojas de laurel
1 guindilla
2 bolsas de tinta de calamar
100 mililitros de vino blanco
perejil

Arbeitsschritte:

Calienta el aceite de oliva en una cazuela amplia. Cuando esté bien caliente, incorpora los chipirones limpios y cocínalos a fuego vivo hasta que se doren ligeramente. Retíralos a un plato y resérvalos.
Pica el ajo, la cebolla y el pimiento rojo en dados pequeños. Añádelos a la misma cazuela donde has cocinado los chipirones y rehógalos a fuego suave hasta que las verduras estén bien pochadas. Incorpora la guindilla, las hojas de laurel y la tinta de calamar, y mezcla bien. Vierte el vino blanco y deja que la salsa hierva unos minutos para que el alcohol se evapore. Vuelve a incorporar los chipirones a la cazuela y cocina el conjunto durante unos 10 minutos a fuego suave para que absorban el sabor de la salsa.
Retira los chipirones y las hojas de laurel. Tritura las verduras hasta obtener una salsa fina y homogénea. Incorpora los chipirones a la cazuela y cocina todo junto 5 minutos más.
Reparte los chipirones en los platos, cúbrelos con la salsa caliente y decora con una hoja de perejil picado.