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Rezept: Mangoldgratin mit Hackfleisch und Kartoffelhaube
Caroline Autenrieth, macht einen Gratin mit Mangold. Dazu gesellt sich Hackfleisch. Das Ganze wird mit einer cremigen Kartoffelhaube gekrönt und im Ofen überbacken.
Rezept
Zubereitungszeit ca. 1 StundenKochzeit ca. 1 Stunden
Zutaten:
- 1 kg Kartoffeln, mehligkochend
- etwas Salz
- 125 ml Milch
- 80 g Butter, weich
- etwas Muskatnuss
- 100 g Käse, ca. (z. B. Bergkäse, Butterkäse, junger Gouda)
- 800 g Mangold
- 1 Schalotte
- 2 EL Olivenöl, ca.
- 200 g Schmand
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- 2 Zwiebeln, mittelgroß
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl
- 500 g Hackfleisch, gemischt
- 2 EL Tomatenmark
- 50 ml Weißwein oder Gemüse- oder Geflügelbrühe
- etwas Salz
- etwas Pfeffer aus der Mühle
- etwas Muskatnuss
- 1 Bund Petersilie
Arbeitsschritte:
- <strong>Kartoffeln </strong>schälen, in Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser, ca. 15- 20 Minuten weich garen.,
- Inzwischen Mangold putzen, abbrausen und klein schneiden. Schalotte abziehen und fein würfeln. ,
- <strong>Für den Mangold</strong> Öl in einer Pfanne erhitzen. Schalotte darin glasig andünsten. Mangold zufügen und ca. 3-4 Minuten dünsten. Schmand unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen. Wenn der Mangold etwas abgekühlt ist, evtl. entstandene Flüssigkeit abgießen bzw. ausdrücken.,
- <strong>Für das Hackfleisch </strong>Zwiebeln und Knoblauch abziehen und fein würfeln.,
- Öl in einer Pfanne erhitzen Zwiebeln und Knoblauch darin glasig andünsten.,
- Das Hackfleisch zugeben und kräftig mit anbraten. Dabei das Hack mit dem Pfannenwender fein zerkleinern. Tomatenmark unterrühren und mit anrösten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Wein angießen und die Hackmischung etwas einköcheln lassen.,
- <strong>Die Kartoffeln</strong> abgießen, etwas ausdampfen lassen und die Schalen abziehen.,
- Milch und 50 g Butter in einem Topf erhitzen. Kartoffeln durch eine Presse in eine Schüssel pressen. Milch-Butter-Mix zugeben, alles gut verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Hälfte Käse unter die Kartoffelmasse rühren.,
- Eine große oder mehrere kleine Auflaufformen einfetten. Zuerst die Hackmischung in die Form geben, danach den Mangold darauf verteilen. Kartoffelpüree zuletzt auf dem Mangold, als Haube, verstreichen. Den restlichen Käse und übrige Butter in kleinen Stückchen darauf verteilen.,
- Mangoldgratin im heißen Backofen, bei 160-180 Grad Ober- und Unterhitze, etwa 10–20 Minuten goldbraun gratinieren.,
- Petersilie abbrausen und fein schneiden. Gratin aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen. Petersilie darüberstreuen und sofort servieren. Dazu passt z. B. Tomaten- oder Karottensalat.
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