Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kg Kartoffeln, z. B. Drillinge; 200 g Salz; 50 g Meersalz, nach Belieben; 1 Lorbeerblatt; 1 grüne Paprikaschote; 8 Knoblauchzehen; 2 Bund glatte Petersilie, groß (ca. 150 g); 2 Bund Koriander; 4 Stiele Thymian; 150 ml Olivenöl; 60 ml Rotweinessig; etwas Meersalz; etwas Pfeffer, frisch gemahlen; 1 Scheibe Toast- oder Weißbrot; 2 Paprikaschoten, ca. 180 g; 2 Zwiebeln, weiß; 1 Knoblauchzehe; 1 Peperoni, rot; 4 EL Olivenöl; 4 EL Balsamessig; etwas Paprikapulver; etwas Kreuzkümmelsamen; etwas Salz; etwas Pfeffer; 1 Scheibe Toast- oder Weißbrot

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Rezept: Papas Arrugadas mit Kräutersoße und Paprikasoße

Martin Gehrlein macht Meersalzkartoffeln, bekannt als Papas Arrugadas, begleitet von zwei Dips – der grünen Kräutersoße (Mojo verde) und der roten Paprikasoße (Mojo rojo).

Rezept

Glutenfreie Rezepte Kartoffeln Martin Gehrlein Vegetarische Rezepte Soße Dip & Aufstrich

Zubereitungszeit ca. 45 MinutenKochzeit ca. 45 Minuten

Zutaten:

1 kg Kartoffeln, z. B. Drillinge
200 g Salz
50 g Meersalz, nach Belieben
1 Lorbeerblatt
1 grüne Paprikaschote
8 Knoblauchzehen
2 Bund glatte Petersilie, groß (ca. 150 g)
2 Bund Koriander
4 Stiele Thymian
150 ml Olivenöl
60 ml Rotweinessig
etwas Meersalz
etwas Pfeffer, frisch gemahlen
1 Scheibe Toast- oder Weißbrot
2 Paprikaschoten, ca. 180 g
2 Zwiebeln, weiß
1 Knoblauchzehe
1 Peperoni, rot
4 EL Olivenöl
4 EL Balsamessig
etwas Paprikapulver
etwas Kreuzkümmelsamen
etwas Salz
etwas Pfeffer
1 Scheibe Toast- oder Weißbrot

Arbeitsschritte:

Die Kartoffeln gründlich abbrausen.,
Kartoffeln in einen Topf geben und mit so viel Wasser auffüllen bis knapp, dennoch vollständig bedeckt sind. Salz und Meersalz zugeben. ,
Ein Küchentuch zwischen Deckel und Topfrand legen. Die Kartoffeln etwa 20 Minuten garen, bis das Wasser verdampft ist. Anschließend noch einige Zeit, bei niedriger Hitze, weiter garen und sich eine Salzkruste bildet. Achtung, bei den letzten Minuten den Topf bzw. die Kartoffeln im Auge behalten damit sie nicht anbrennen.,
Für die Mojo Verde die Paprika putzen, abbrausen und in feine Würfel schneiden. Knoblauch abziehen und würfeln. Kräuter abbrausen, trocken schütteln. Petersilie und Koriander grob hacken. Thymianblättchen von den Stielen zupfen.,
Paprika, Knoblauch, Kräuter, Olivenöl und Essig in einen Standmixer geben und fein pürieren oder in einem hohen Rührbecher mit einem Pürierstab fein mixen. Mit Meersalz und Pfeffer abschmecken. Falls die Mojo zu flüssig sein sollte, noch etwas Weißbrot untermixen.,
Für die Mojo rosso Paprikaschoten und Peperoni putzen, entkernen, abbrausen und grob würfeln. Zwiebeln abziehen und ebenfalls würfeln.,
Vorbereitete Zutaten mit Öl, Essig, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer in einem Mixer oder mit dem Pürierstab fein mixen, falls die Masse zu flüssig ist, noch Weiß- oder Toastbrot untermixen.,
Kartoffeln und Mojo Verde sowie Mojo rosso anrichten und servieren.