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Vitello Tonnato mit Wassermelone – erfrischend und elegant - Leckerschmecker
Vitello Tonnato mit Wassermelone bringt den italienischen Klassiker auf eine erfrischend neue Ebene. Zartes, sanft gegarter Kalbfleisch trifft auf eine cremige Thunfischsoße und saftige Wassermelonenscheiben – eine Kombination, die beim ersten Biss überrascht und begeistert.
Rezept
Vorbereitung ca. 20 MinutenKochzeit ca. 90 Minuten
Zutaten:
- 400 g Kalbfleisch (z. B. Kalbsnuss oder -schulter)
- 1 Bund Suppengemüse
- 1 Zwiebel (halbiert)
- 2 Lorbeerblätter
- 100 ml Weißwein
- 1 Dose Thunfisch in Öl (ca. 150–180 g, abgetropft)
- 100 g Mayonnaise
- 2 EL griechischer Joghurt (10 % Fett)
- 3 Sardellenfilets
- 2 EL Kapern (plus extra zum Garnieren)
- 1 TL Zitronensaft
- 1 EL Weißweinessig
- 1 TL Abrieb einer Bio-Zitrone
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1/4 Wassermelone
- Frische Kräuter (z.B. Rucola oder Basilikum)
Arbeitsschritte:
- Gib das Kalbfleisch in einen Topf mit kaltem Wasser, etwas Suppengemüse, einer halbierten Zwiebel, Lorbeerblättern und einem Schuss Weißwein. Lass das Fleisch bei sanfter Hitze (ca. 75 °C) rund 90 Minuten gar ziehen, dann im Sud vollständig abkühlen lassen.
- Nimm das Fleisch aus dem Sud und schneide es mit einem scharfen Messer in hauchdünne Scheiben.
- Gib Thunfisch, Mayonnaise, griechischen Joghurt, Sardellenfilets, Kapern, Zitronensaft und Weißweinessig in einen hohen Becher und püriere alles mit dem Stabmixer zu einer glatten, cremigen Soße.
- Reibe die Bio-Zitrone ab und rühre den Abrieb unter die Thunfischsoße. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
- Schäle die Wassermelone, entferne die Kerne und schneide das Fruchtfleisch in dünne Scheiben oder mundgerechte Würfel.
- Richte Kalbfleisch und Wassermelone abwechselnd auf einer großen Platte an. Verteile die Thunfischsoße großzügig darüber und garniere mit extra Kapern, Rucola und frischen Basilikumblättern.
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