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Schwäbischer Kartoffelsalat – so einfach & so gut! | DasKochrezept.de – Kochrezepte, Saisonales, Themen & Ideen
Kartoffel-Fans sollten sich unser Rezept für die schwäbische Kartoffelsalat-Variante keinesfalls entgehen lassen. Die Kombi aus gedünsteten Zwiebeln, würziger Brühe, Schnittlauch sowie mittelscharfem Senf schmeckt unschlagbar.
Rezept
Zubereitungszeit ca. 45 MinutenVorbereitung ca. Kochzeit ca. 45 Minuten
Zutaten:
- 2 kg mittelgroße Kartoffel (bevorzugt festkochende Sorte)
- 2 Zwiebel
- 2 Bd. Schnittlauch
- 2 EL Rapsöl + 1 TL zum Anbraten
- 250 ml kräftige Gemüsebrühe (am besten selbst gekocht
- alternativ Bio-Instant-Brühe)
- 6 EL Weißweinessig (alternativ: Apfelessig)
- 1 EL mittelscharfer Senf
- Pfeffer
- frisch geriebene Muskatnuss
- Salz
Arbeitsschritte:
- Ungeschälte Kartoffeln waschen, in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und aufkochen lassen. Sobald die Kartoffeln kochen, Hitze reduzieren und je nach Größe der Knollen 20-30 Minuten köchelnd garen.
- Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Schnittlauch abbrausen, trockenschütteln und in feine Ringe schneiden.
- Rapsöl zum Anbraten in einem Topf erhitzen. Zwiebeln darin 3 Minuten glasig dünsten, dann mit Gemüsebrühe und Essig aufgießen, 3 Minuten köcheln lassen und warmhalten.
- Sobald die Kartoffeln gar sind bzw. sich mit einem Messer einfach einstechen lassen, diese abschütten und ein wenig auskühlen lassen. Noch heiße Kartoffeln pellen und in feine Scheiben schneiden.
- Senf unter die heiße Brühe mischen und alles kräftig mit Pfeffer sowie Muskatnuss würzen. Da die Kartoffeln die Brühe aufsaugen, sollte diese sehr stark gewürzt sein.
- Heißen Brühen-Mix über die warmen Kartoffelscheiben geben und alles mit einem Teigschaber vorsichtig vermengen. Kartoffelsalat 15 Minuten ziehen lassen, dann mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Zuletzt Rapsöl tropfenweise auf den Kartoffeln verteilen und erneut ordentlich durchmischen.
- Schnittlauchröllchen unter den Salat mischen und den Salat entweder bis zum Verzehr im Kühlschrank weiterhin ziehen lassen oder direkt lauwarm genießen.
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