Soupe millefeuille au chou et au bœuf : le plat réconfort pour l'automne

Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 1 pièce(s) Chou vert; 600 g Bœuf; 1 l Bouillon de légumes; 1 pièce(s) Oignon(s); 2 Quelques gousse(s) Ail; 2 c. à soupe Huile d'olive

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Soupe millefeuille au chou et au bœuf : le plat réconfort pour l'automne

Quand les températures fraîchissent, rien de tel qu’une soupe millefeuille au chou et au bœuf pour se réchauffer. Chou croquant d’automne, bœuf tendre et bouillon...

Rezept

Soupes

Zubereitungszeit ca. 40 MinutenVorbereitung ca. 20 MinutenKochzeit ca. 20 Minuten

Zutaten:

1 pièce(s) Chou vert
600 g Bœuf
1 l Bouillon de légumes
1 pièce(s) Oignon(s)
2 Quelques gousse(s) Ail
2 c. à soupe Huile d'olive

Arbeitsschritte:

Préchauffez le four à 200°C pour qu’il soit bien chaud au moment d’enfourner la soupe. Pendant ce temps, retirez les premières feuilles du chou si elles sont abîmées, puis détachez délicatement les grandes feuilles entières. Rincez-les soigneusement sous l’eau froide pour enlever toute trace de terre. Si la base est un peu dure, vous pouvez la parer légèrement afin de faciliter le montage du millefeuille.
Pelez l’oignon puis émincez-le finement pour qu’il fonde facilement à la cuisson et parfume bien le bouillon. Épluchez ensuite les gousses d’ail, retirez le germe si vous le souhaitez, puis hachez-les ou écrasez-les finement. Cette base aromatique va donner du relief à la recette tout en restant simple, familiale et réconfortante.
Détaillez le bœuf en fines lamelles ou en morceaux assez minces si cela n’est pas déjà fait. L’idée est d’obtenir une viande qui cuira rapidement et qui s’intercalera facilement entre les feuilles de chou. Déposez-la sur une planche propre et séparez bien les morceaux avec les doigts pour éviter qu’ils ne forment une masse compacte au montage.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle ou une cocotte sur feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et laissez-le revenir quelques minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Incorporez ensuite l’ail et poursuivez la cuisson une petite minute. Cette étape permet de développer les saveurs avant l’assemblage et d’apporter une note douce au bouillon.
Prenez un plat creux allant au four ou une cocotte. Disposez une première couche de feuilles de chou au fond, puis répartissez une partie du bœuf. Ajoutez un peu du mélange oignon-ail revenu, puis recommencez en alternant chou, viande et aromates. Tassez légèrement avec les mains entre les couches pour construire un ensemble régulier, généreux et facile à servir après cuisson.
Versez le bouillon de légumes dans le plat de manière progressive, en le répartissant sur toute la surface. Il doit venir entourer les différentes couches sans forcément les noyer complètement. Le bouillon va cuire doucement le chou, attendrir le bœuf et lier l’ensemble pendant le passage au four. Vérifiez que le liquide atteint bien le bas du montage pour une cuisson homogène.
Couvrez le plat avec son couvercle ou avec une feuille de papier aluminium bien ajustée, puis enfournez pendant environ 20 minutes. Cette cuisson permet au chou de devenir tendre tout en absorbant les saveurs du bouillon et de la viande. Surveillez la fin de cuisson : le bœuf doit rester moelleux et le bouillon bien parfumé, sans réduction excessive.
Sortez le plat du four avec précaution et laissez reposer la préparation 2 à 3 minutes pour que les couches se stabilisent légèrement. Servez ensuite la soupe bien chaude en veillant à prélever à la fois du chou, du bœuf et du bouillon dans chaque assiette. Vous obtiendrez un plat complet, simple et réconfortant, parfait pour un déjeuner ou un dîner d’automne.