Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 85 min
Ingredients: 700 g Hokkaidokürbis; 200 g Ricottakäse; 110 g Parmesan; 1 Eier; 300 g Spinat; 200 g Hartweizengrieß; 1 Zitrone; 4 EL Wasser; 100 g Butter; Salz; Pfeffer

Details werden geladen...

https://www.kitchenstories.com/kurbis-gnudi-zitronen-butter/308450

Kürbis-Gnudi mit Zitronen-Butter-Soße - Rezept | Kitchen Stories

Falls du dich schon einmal gefragt hast, ob Gnocchi nun Pasta oder Teigklöße sind, könnten diese kleinen Dinger noch etwas verwirrender sein. Gnudi aus

Rezept

Hauptgericht

Zubereitungszeit ca. 85 MinutenVorbereitung ca. 30 MinutenKochzeit ca. 25 Minuten

Zutaten:

700 g Hokkaidokürbis
200 g Ricottakäse
110 g Parmesan
1 Eier
300 g Spinat
200 g Hartweizengrieß
1 Zitrone
4 EL Wasser
100 g Butter
Salz
Pfeffer

Arbeitsschritte:

Kürbis in grobe Stücke schneiden. Zitrone abreiben und den Saft auspressen. Parmesan fein reiben. Eigelb vom Eiweiß trennen und das Eiweiß für einen anderen Zweck beiseitestellen. Kürbis auf einem Backblech bei 200°C Ober/Unterhitze für ca. 25 Min. garen, bis er weich ist. Anschließend mit dem Stabmixer zu einem Püree verarbeiten
In der Zwischenzeit Spinat in kochendem Wasser ca. 1 Min. blanchieren, abschrecken und überschüssiges Wasser gründlich ausdrücken. Anschließend fein hacken und geriebenen Parmesan unterheben. Den Spinat-Mix in einer großen Schüssel mit Ricotta, Eigelb, Hartweizengrieß und dem Kürbispüree vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zu einem gleichmäßigen Teig verarbeiten.
Etwas mehr Hartweizengrieß auf der Arbeitsfläche verteilen. Die Gnudi mit einem Teelöffel portionieren und im Hartweizengrieß zu Kugeln formen. Die geformten Gnudi ca. 30 Min. ruhen lassen.
Gnudi in siedendem, gesalzenem Wasser ca. 5–8 Min. kochen. Währenddessen Zitronensaft und Wasser in einer Pfanne aufkochen. Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und die kalte Butter in Stücken kräftig einrühren. Mit etwas Zitronenzeste, Salz und Pfeffer würzen. Gnudi direkt in die Soße geben und darin schwenken. Auf Teller verteilen, mit Parmesan und schwarzem Pfeffer toppen und sofort servieren.