Mandelmus selber machen - meinhaushalt.at

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Rezept

Zutaten:

300 g Mandeln

Arbeitsschritte:

Wer die Mandeln noch häuten muss, übergießt die Mandeln mit kochendem Wasser und lässt sie für ca. 5 bis 10 Minuten ziehen. Dann das Wasser abgießen und die Mandeln unter kaltem, fließendem Wasser abschrecken. Die Mandeln in ein sauberes Küchentuch oder Handtuch geben und kräftig reiben. Meist lösen sich die Schalen schon. Bei denen, wo die Schale noch haftet mit den Fingern reiben und ablösen.
Damit die Mandeln keine Phytinsäure enthalten, sollten man diese vor dem Mixen über Nacht in einem großen Behälter mit genügend Wasser einweichen. Am nächsten Tag das Wasser wegschütten und die Mandeln kurz abspülen.
Der Geschmack der Mandeln wird durch das Rösten im Backofen verbessert. Dafür die Mandeln auf einem Backblech verteilen und bei 180° C 5 bis 10 Minuten lang rösten. Die Mandeln abkühlen lassen.
Die Mandeln in einen leistungsstarken Mixer (auch keinen Pürierstab nehmen!!) zuerst auf der niedrigsten Stufe, dann langsam hochschalten, innerhalb einer Minute zu feinem Mehl zerkleinern. In mehreren Etappen weitermixen, immer auf der niedrigsten Stufe anfangen und nur so hoch wie möglich schalten. Nach ca. 20 bis 60 Sekunden mixen, ca. 10 Minuten warten, so dass die Masse abkühlt und das Mandelöl austreten kann. Je nach Gerät kann nach 4-5 Durchgängen schon eine cremige Konsistenz erkennbar sein. Mit dem Schaber immer wieder das Mus nach unten schieben. Das Mixen wie oben beschrieben so lange durchführen, bis es eine cremige Konsistenz entstanden ist.
Das Mus ist fertig und kann in saubere Schraubgläser gefüllt werden. Kühl und trocken lagern.