Potage au cresson et Mont d'Or AOP : une recette veloutée et de saison

Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 1 botte(s) Cresson; 400 g Grandes pommes de terre farineuse; 1 pièce(s) Oignon(s); 1 pièce(s) Échalote(s); 30 g Beurre; 150 g Mont d'or; 1 l Bouillon de légumes; Sel; Poivre

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Potage au cresson et Mont d'Or AOP : une recette veloutée et de saison

Quand les jours raccourcissent, on rêve de réconfort. Ce potage met à l’honneur le cresson, plein de fraîcheur, et les pommes de terre d’hiver.

Rezept

Soupes aux légumes

Zubereitungszeit ca. 50 MinutenVorbereitung ca. 20 MinutenKochzeit ca. 30 Minuten

Zutaten:

1 botte(s) Cresson
400 g Grandes pommes de terre farineuse
1 pièce(s) Oignon(s)
1 pièce(s) Échalote(s)
30 g Beurre
150 g Mont d'or
1 l Bouillon de légumes
Sel
Poivre

Arbeitsschritte:

Lavez soigneusement le cresson dans plusieurs eaux pour retirer toute trace de terre, puis égouttez-le. Retirez les grosses tiges si elles sont trop fermes, en gardant bien les feuilles et les tiges tendres. Épluchez les pommes de terre, puis coupez-les en morceaux réguliers pour favoriser une cuisson homogène. Pelez l’oignon et l’échalote, puis émincez-les finement afin qu’ils fondent facilement à la cuisson.
Faites fondre le beurre dans une grande casserole ou une marmite posée sur feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’échalote émincés, puis laissez-les cuire doucement quelques minutes en remuant régulièrement. Ils doivent devenir translucides et tendres, sans prendre de coloration. Cette étape permet de créer une base douce et parfumée, essentielle pour donner de la profondeur au potage sans masquer la saveur du cresson.
Ajoutez les morceaux de pommes de terre dans la casserole avec l’oignon et l’échalote revenus. Mélangez bien pour les enrober de matière grasse et répartir les saveurs. Versez ensuite le bouillon de légumes, puis portez à frémissement. Salez légèrement si nécessaire, en tenant compte du fromage qui sera ajouté ensuite, puis poivrez selon votre goût. Laissez cuire doucement jusqu’à ce que les pommes de terre deviennent bien fondantes.
Lorsque les pommes de terre sont presque cuites, ajoutez le cresson dans la casserole. Mélangez pour bien l’immerger dans le bouillon chaud. Laissez cuire encore quelques minutes seulement, juste le temps qu’il tombe et devienne tendre. Une cuisson trop longue risquerait d’altérer sa belle couleur verte et de lui faire perdre une partie de sa fraîcheur végétale, importante dans l’équilibre final du potage.
Retirez la casserole du feu, puis mixez soigneusement la préparation à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender, jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Prenez le temps de mixer suffisamment pour bien incorporer le cresson et les pommes de terre. Si le potage vous semble trop épais, vous pouvez ajouter un peu de bouillon chaud pour ajuster la consistance et obtenir un résultat bien velouté.
Retirez la croûte du Mont d’Or, prélevez la pâte à la cuillère, puis ajoutez-la dans le potage encore bien chaud. Mélangez ou mixez de nouveau brièvement afin de la faire fondre complètement et de l’intégrer à la soupe. Le fromage apporte de l’onctuosité et une note généreuse qui adoucit le caractère du cresson. Goûtez ensuite la préparation, puis rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre si besoin.
Passez le potage au travers d’une passoire fine ou d’un chinois au-dessus d’un grand récipient afin d’obtenir une texture encore plus soyeuse. Aidez-vous d’une louche ou du dos d’une cuillère pour faire passer la préparation sans laisser de morceaux fibreux. Cette étape n’est pas obligatoire, mais elle permet d’obtenir un résultat particulièrement raffiné, très agréable en bouche, surtout pour un service soigné.
Réchauffez le potage quelques instants à feu doux si nécessaire, sans le faire bouillir trop vivement. Répartissez-le ensuite dans des bols ou des assiettes creuses bien chauds pour qu’il conserve toute sa chaleur au moment du service. Servez immédiatement, avec un tour de poivre si vous le souhaitez. Ce potage se déguste bien chaud pour profiter pleinement de sa texture veloutée et de son côté réconfortant.