Gnocchis de potimarron à la sauge et beurre noisette : la recette maison ultra-fondante

Prep time: 40 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4
Ingredients: 800 g Potimarron; 300 g Farine; 1 Jaune d'oeuf; 50 g Parmesan râpé; 1 Bonne pincée de noix de muscade; Sel; Poivre; 60 g Beurre; 10 Feuilles de sauge fraîche; 30 g Parmesan

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Gnocchis de potimarron à la sauge et beurre noisette : la recette maison ultra-fondante

Des gnocchis maison tout doux, une belle couleur orangée et un beurre noisette parfumé à la sauge : voilà une recette d'automne qui a de sérieux arguments. Le...

Rezept

Plat

Zubereitungszeit ca. 1 Stunden 15 MinutenVorbereitung ca. 40 MinutenKochzeit ca. 35 Minuten

Zutaten:

800 g Potimarron
300 g Farine
1 Jaune d'oeuf
50 g Parmesan râpé
1 Bonne pincée de noix de muscade
Sel
Poivre
60 g Beurre
10 Feuilles de sauge fraîche
30 g Parmesan

Arbeitsschritte:

Préchauffez le four à 190 °C. Lavez soigneusement le potimarron, coupez-le en deux puis retirez les graines et les filaments. Détaillez-le en morceaux et disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez pendant environ 30 min, jusqu'à ce que la chair soit parfaitement tendre. Prélevez la chair puis écrasez-la finement avec une fourchette ou un presse-purée. Étalez la purée dans une grande assiette et laissez-la refroidir pendant 15 à 20 min pour qu'elle perde une partie de son humidité.
Placez la purée de potimarron dans un saladier. Ajoutez le jaune d'œuf, le parmesan râpé, la noix de muscade, une pincée de sel et du poivre. Incorporez progressivement 250 g de farine en mélangeant délicatement. Ajoutez-en davantage uniquement si la pâte reste trop collante. Travaillez-la le moins possible afin de conserver des gnocchis bien moelleux. La pâte doit être souple, homogène et suffisamment ferme pour être façonnée.
Farinez légèrement le plan de travail puis divisez la pâte en plusieurs portions. Roulez chacune en boudin d'environ 2 cm de diamètre. Découpez des morceaux de 2 cm puis roulez-les éventuellement sur les dents d'une fourchette pour former des rainures. Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez les gnocchis en plusieurs fois. Lorsqu'ils remontent à la surface, poursuivez la cuisson environ 30 sec puis retirez-les avec une écumoire.
Faites fondre le beurre dans une grande poêle avec les feuilles de sauge. Laissez-le chauffer doucement jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette et dégage une odeur légèrement grillée. Ajoutez les gnocchis cuits puis faites-les revenir pendant 2 à 3 min en les retournant délicatement. Répartissez-les dans les assiettes, ajoutez le parmesan râpé, quelques feuilles de sauge croustillantes et un tour de moulin à poivre. Servez immédiatement.