Prep time: 40 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 16
Ingredients: 250 g Weizenmehl Type 405; 1 Teel. Backpulver; 75 g Zucker; 1 Päckchen Vanillezucker; 1 Prise Salz; 100 g Butter; 1 Ei; 1 kg Zwetschgen; 1 Essl. Aprikosenmarmelade; 3 Essl. Grieß; 1/4 Teel. Zimt; 2-3 Essl. Zucker (je nach Säure der Zwetschgen), vorzugsweise Gelierzucker "2 plus 1"; 2 Essl. Hagelzucker oder Streusel:; 100 g Butter; 80 g Zucker; 1 Päckchen Vanillezucker; 1 Prise Salz; 150 g Mehl

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Zwetschgenkuchen Rezept mit Streusel und Mürbeteig vom Blech oder rund in Springform, der nicht durchweicht zu viel Saft

Mürbeteig-Zwetschgenkuchen mit Streusel oder Hagelzucker

Rezept

Obstkuchen

Zubereitungszeit ca. 1 Stunden 30 MinutenVorbereitung ca. 40 MinutenKochzeit ca. 50 Minuten

Zutaten:

250 g Weizenmehl Type 405
1 Teel. Backpulver
75 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
100 g Butter
1 Ei
1 kg Zwetschgen
1 Essl. Aprikosenmarmelade
3 Essl. Grieß
1/4 Teel. Zimt
2-3 Essl. Zucker (je nach Säure der Zwetschgen), vorzugsweise Gelierzucker "2 plus 1"
2 Essl. Hagelzucker oder Streusel:
100 g Butter
80 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
150 g Mehl

Arbeitsschritte:

Für den Mürbeteig die trockenen Zutaten auf die Arbeitsfläche geben und gut vermengen. Dann die Butter und das Ei hinzufügen und mit den Händen zügig zu einem Teig kneten. Der Mürbeteig darf nicht zu lange geknetet werden. Den Mürbeteig mindestens eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
Die Zwetschgen waschen, trocknen, und entsteinen. Die Backform mit Butter einfetten und mit dem Mürbeteig auslegen. Dabei einen dünnen, ca. 1 cm hohen Rand formen. Damit der Zwetschgenkuchen beim Backen nicht durchweicht, den Boden vollständig mit Aprikosenmarmelade bestreichen und dann mit Grieß bestreuen. Die Zwetschgen (bei Verwendung einer Springform) von außen kreisförmig auf den Mürbeteig legen. Zimt und Zucker mischen und auf die Zwetschgen streuen (den Hagelzucker noch nicht verwenden). Bei sauren Zwetschgen mehr Zucker nehmen.
Für einen Zwetschgenkuchen mit Streusel: Für die Streusel Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer schmalen Schüssel 2 Minuten mit dem Hand-Rührgerät (Schlagbesen) schaumig schlagen. Dann das Mehl dazu geben und nun nur noch so lange rühren, bis alles vermengt ist. Die Streusel mit einer Gabel krümelig rühren und den Zwetschgenkuchen mit den Streusel belegen.
Den Zwetschgenkuchen im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad Umluft oder 180 Grad Unter/Oberhitze ca. 50 Minuten backen.
Wenn du Hagelzucker statt Streusel verwendest, dann den Hagelzucker erst kurz vor dem Servieren auf den Zwetschgenkuchen streuen.