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Rezept: Deftiger Semmelschmarrn mit Kräuterquark und Römersalat
Eberhard Braun macht einen deftigen Semmelschmarrn mit Speck und Zwiebeln. Dazu gibt es Kräuterquark und Römersalat mit einem raffinierten Dressing - einfach und wunderbar.
Rezept
Zubereitungszeit ca. 1 StundenKochzeit ca. 1 Stunden
Zutaten:
- 4 Brötchen oder Weißbrot, ca. 2-3 Tage getrocknet
- 250 ml Milch, lauwarm, ca.
- 2 Zwiebeln, ca. 75 g
- 150 g Speck
- 4 Eier, Größe M
- 2 EL Rapsöl
- 30 g Butter
- 1 Bund Petersilie
- 1 Bund Schnittlauch
- 250 g Quark, Magerstufe oder ca. 20 % oder 40 % Fett
- 200 g saure Sahne
- 1 TL Senf
- 0,5 Biozitrone, der Saft und etwas Schale davon
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- 1 Römersalat, ca. 250 g
- 2 Karotten, ca. 50 g
- 1 Zwiebel, klein
- 1 Knoblauchzehe
- 75 g Rapsöl, Distelöl oder Traubenkernöl
- 50 g Joghurt oder Sauerrahm
- 45 ml Gemüsebrühe
- 45 ml Kräuteressig
- 10 g Mayonnaise
- 10 g Senf
- 5 g Bio-Zitronensaft und etwas Biozitronenschalenabrieb
- etwas Curry, gemahlen
- 1 TL (Salat)Kräutermischung, getrocknet, z. B. Kräuter der Provence
Arbeitsschritte:
- <strong> Für den Kräuterquark </strong>Schnittlauch abbrausen, trockenschütteln und in feine Röllchen schneiden.,
- Schnittlauch mit Quark, saurer Sahne, Senf, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren und bis zum Servieren ziehen lassen.,
- <strong>Den Römersalat </strong>putzen, abbrausen, trocknen und kleinschneiden. Karotte schälen, abbrausen, trocknen und grob raspeln oder in feine Streifen bzw. Scheiben hobeln. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln bzw. hacken.,
- <strong>Für das Dressing</strong> Joghurt, Brühe, Essig, Mayonnaise, Senf, Zitronensaft und -schale, Currypulver und Kräutermischung verrühren.,
- <strong> Für den Schmarrn</strong> Brötchen in dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Lauwarme Milch zugeben, vorsichtig mischen und etwa 2-5 Minuten ziehen lassen. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Speck in feine Würfel schneiden.,
- Speckwürfel in einer großen Pfanne, ca. 4-5 Minuten knusprig braten. Zwiebelwürfel, nach ca. 2-3 Minuten zugeben und goldgelb mitbraten. Anschließend herausnehmen und in eine Schale geben.,
- Eier und ca. 0,5 TL Salz in einer Schüssel, mit einem elektrischen Handrührgerät, ca. 5 Minuten schaumig aufschlagen.,
- Die geschlagenen Eier zu den Brötchen geben und alles kurz miteinander vorsichtig vermengen.,
- In einer großen oder 2 mittelgroßen Pfanne(n) Butterschmalz erhitzen. Semmelmasse zugeben und die Hälfte der Speck-Zwiebelmischung darüber verteilen.,
- Den Schmarrn abgedeckt, bei mittlerer Hitze, ca. 3-4 Minuten anbacken. Anschließend den Deckel abnehmen und den Schmarrn wenden und weitere ca. 3-4 Minuten goldgelb backen.,
- Den Schmarrn mit 2 Löffeln zerzupfen und knusprig backen.,
- Vorbereitete Salatzutaten mit dem Dressing mischen. Kräuterquark erneut abschmecken. Petersilie abbrausen, trocknen und fein schneiden. ,
- Semmelschmarrn auf Tellern verteilen, mit der übrigen Speck-Zwiebelmischung und Petersilie anrichten und mit Salat und Kräuterquark servieren.,<strong>Tipp:</strong> Wer ein raffiniertes Salatdressing vorrätig haben möchte, verdoppelt die Menge für das Dressing, gibt einen Teil zum Salat. Den Rest des Dressings in ein fest verschließbares Glas geben, im Kühlschrank ca. 2-3 Tage haltbar. Den Rest des Dressings, ohne Zwiebeln, Knoblauch und Schnittlauch, in ein fest verschließbares Glas geben, im Kühlschrank ca. 2-4 Tage haltbar. Zwiebeln, Knoblauch und Schnittlauch dann nach Bedarf, frisch untermischen. Vegetarier lassen den Speck weg und mischen die Zwiebeln z. B. mit gehackten, gerösteten Wal- oder Haselnüssen.
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