Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 EL Butter; 2 Stk Eier (Größe M); 40 g Hartweizengrieß; 250 g Hüttenkäse; 1 Prise Muskat (gerieben); 40 g Parmesan (gerieben); 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen); 1 Prise Salz; 180 g Weizenmehl (universal); 250 g Cherrytomaten; 1 EL Olivenöl (nativ); 150 g Rote-Rüben-Blätter (jung); 2 EL Balsamico bianco; 1 TL Dijon-Senf; 1 TL Honig; 1 Stk Knoblauchzehe (klein); 4 EL Olivenöl (nativ); 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen); 1 Prise Salz

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Salat mit Hüttenkäse-Gnocchi

Salat mit Hüttenkäse-Gnocchi zählt zu den proteinreichen Gerichten. Rote-Bete-Blätter sorgen für eine ausgewogene Kombination aus Frische und Protein.

Rezept

Proteinreiche Rezepte

Zubereitungszeit ca. 30 MinutenVorbereitung ca. 10 MinutenKochzeit ca. 20 Minuten

Zutaten:

1 EL Butter
2 Stk Eier (Größe M)
40 g Hartweizengrieß
250 g Hüttenkäse
1 Prise Muskat (gerieben)
40 g Parmesan (gerieben)
1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen)
1 Prise Salz
180 g Weizenmehl (universal)
250 g Cherrytomaten
1 EL Olivenöl (nativ)
150 g Rote-Rüben-Blätter (jung)
2 EL Balsamico bianco
1 TL Dijon-Senf
1 TL Honig
1 Stk Knoblauchzehe (klein)
4 EL Olivenöl (nativ)
1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen)
1 Prise Salz

Arbeitsschritte:

Für die Hüttenkäse-Gnocchi den Hüttenkäse mit den Eiern verrühren. Mehl, Hartweizengrieß und Parmesan hinzufügen und mit Salz, Pfeffer sowie Muskat würzen. Alles zu einem weichen, leicht klebrigen Teig verrühren und etwa 15 Minuten ruhen lassen.
In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Sieden bringen. Mit zwei Teelöffeln kleine Nockerln vom Teig abstechen und ins Wasser gleiten lassen. Sobald sie an die Oberfläche steigen, noch etwa 2 Minuten ziehen lassen. Anschließend mit einer Schaumkelle herausnehmen und gut abtropfen lassen.
Die Butter in einer großen Pfanne schmelzen und die Hüttenkäse-Gnocchi darin bei mittlerer Hitze rundum leicht goldgelb anbraten.
Die Cherrytomaten waschen und halbieren. Die jungen Rote-Bete-Blätter waschen, trocken schleudern und grob zupfen. Die Tomaten in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl 2–3 Minuten leicht anbraten, bis sie gerade beginnen weich zu werden.
Für das Dressing den Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Mit Olivenöl, Balsamico bianco, Honig und Dijon-Senf verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Rote-Bete-Blätter mit den lauwarmen Tomaten vermengen und das Dressing darübergeben. Die gebratenen Hüttenkäse-Gnocchi darauf verteilen und den Salat sofort servieren.