Total time: 75 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Stelzen; 1/2 Zwiebel; 1 EL Kümmel; 1 Lorbeerblatt; 2 Zweig(e) Thymian; 6-7 Knoblauchzehen; 6 Pfefferkörner; Salz; Drehspieß

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Die perfekte Grillstelze Rezept - ichkoche.ch

Für die perfekte Grillstelze zunächst die Stelze vorkochen.

Rezept

Hauptspeise

Zubereitungszeit ca. 75 Minuten

Zutaten:

1 Stelzen
1/2 Zwiebel
1 EL Kümmel
1 Lorbeerblatt
2 Zweig(e) Thymian
6-7 Knoblauchzehen
6 Pfefferkörner
Salz
Drehspieß

Arbeitsschritte:

Für die perfekte Grillstelze zunächst die Stelze vorkochen. Dafür die Stelze in einem Topf mit heißem Wasser zustellen – die Stelze muss ganz mit Wasser bedeckt sein. Mit der ganzen Zwiebel, Kümmel, Lorbeerblatt, Thymian, 3 geschälten, halbierten Knoblauchzehen, Pfefferkörnern und reichlich Salz würzen. Die Stelze in diesem Sud 40 Minuten bei geringer Hitze köcheln.
Herausnehmen, leicht auskühlen lassen und die Schwarte quer zum Knochen alle Zentimeter einschneiden. Vorsicht – nur die Haut, nicht das Fleisch einschneiden!
Mit dem restlichen, in Scheiben geschnittenen Knoblauch spicken und mit Salz einreiben.
Die Stelze auf den Spieß stecken und bei indirekter Hitze und geschlossenem Deckel bei ca. 160 °C grillen.
Kurz vor Ende der Garzeit (nach knapp einer Stunde) noch einmal Kohle nachlegen (bzw. die Temperatur auf 200 °C erhöhen), damit die Schwarte für die perfekte Grillstelze knusprig wird und beim Reinbeißen richtig schön kracht.