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Stachelbeerkuchen mit Baiser – Omas schnelles Rührteig-Rezept
Rezept für Omas Stachelbeerkuchen mit Baiser und schnellem Rührteig ist der Kuchen im Nu fertig. Rezept mit Schritt-für-Schritt Anleitung
Rezept
Zubereitungszeit ca. 75 MinutenVorbereitung ca. 15 MinutenKochzeit ca. 60 Minuten
Zutaten:
- 125 g Butter (zimmerwarm, weich)
- 125 g Zucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 3 Eigelb
- 125 g Weizenmehl (Typ 550)
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 500 g Stachelbeeren (frisch oder eingelegt)
- 3 Eiweiß
- 1 Prise Salz
- 60 g Zucker
Arbeitsschritte:
- Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine runde Backform mit 20 cm Durchmesser mit Butter bestreichen, Boden und Ränder mit Backpapier auslegen.
- 3 Eier trennen, 3 Eiweiß beiseite stellen. Für den Teig 125 g Butter, 125 g Zucker, 1 TL Vanilleextrakt und 3 Eigelb in eine Rührschüssel geben. 125 g Weizenmehl und 1 TL Backpulver dazu sieben. 1 Prise Salz zufügen. Mit der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät für ca. 1 Minute zu einem cremigen Teig verrühren.
- Teig in die vorbereitete Backform füllen. 500 g Stachelbeeren waschen und etwaige Blätter und Stängel entfernen. Stachelbeeren dann gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Kuchen bei 170 °C Ober- und Unterhitze für ca. 40 Minuten backen.
- 5 Minuten vor Ende der Backzeit Eiweiß in eine saubere Rührschüssel geben. 1 Prise Salz zufügen und mit dem Schneebesen der Küchenmaschine oder einem Handrührgerät etwa 1 Minuten aufschlagen bis sich ein grober Schaum gebindet hat. Nun nach und nach 60 g Zucker zugeben und so lange aufschlagen bis ein cremiger, fester Eischnee entstanden ist. Nicht zu lange schlagen sonst ähnelt die Konsistenz eher Styropor und das Ergebnis nach dem Backen ist nicht so hübsch.
- Kuchen nach der Backzeit kurz aus dem Ofen holen. Flott Eischnee mit in die Form geben. Nicht glatt streichen sondern den Abschluss wellenförmig und uneben lassen. Erneut für 15-20 Minuten bei 170 °C Ober- und Unterhitze backen bis der Eischnee goldbraun gebacken ist.
- Kuchen vollständig abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form befreien. Auf einer Kuchenplatte anrichten und bis zum servieren in den Kühlschrank stellen.
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