Total time: 50 min
Ingredients: 250 g Gnocchi; 250 g frische Steinpilze; 3 Schalotten; 3 EL Olivenöl; 60 ml trockener Weißwein; 200 ml Sahne; 200 ml Gemüsebrühe; 1 Prise Muskat; 1 Prise Salz; 2 Prisen Pfeffer; 4 Prisen Cayennepfeffer; 1 Prise brauner Zucker; 1 Bund frische Petersilie

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Gnocchi mit Steinpilzen richtig kräftig zubereiten

Steinpilze erst anbraten, dann mit Brühe und Sahne zur Rahmsauce: so schmeckt sie kräftig statt sahnig, und die Gnocchi kommen erst zum Schluss dazu.

Rezept

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten

Zutaten:

250 g Gnocchi
250 g frische Steinpilze
3 Schalotten
3 EL Olivenöl
60 ml trockener Weißwein
200 ml Sahne
200 ml Gemüsebrühe
1 Prise Muskat
1 Prise Salz
2 Prisen Pfeffer
4 Prisen Cayennepfeffer
1 Prise brauner Zucker
1 Bund frische Petersilie

Arbeitsschritte:

Die Gnocchi in Salzwasser nur die halbe Packungszeit vorkochen und abgießen.
Die Steinpilze mit einer Bürste putzen, in Scheiben schneiden und die Schalotten fein würfeln.
Die Steinpilze in Olivenöl kräftig anbraten, bis sie Farbe nehmen, dann die Schalotten kurz mitbraten.
Mit Weißwein aufgießen, dann Sahne und Gemüsebrühe dazugeben und mit Muskat, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Zucker würzen.
Einen kleinen Schuss Wasser zugeben und die vorgekochten Gnocchi in der Sauce für die restliche Garzeit fertig garen.
Die Sauce dabei leicht einkochen lassen, sie wird durch die Stärke der Gnocchi cremig.
Zum Schluss die frische Petersilie unterheben und abschmecken.
Tipp vom Koch: Die Gnocchi nur halb vorkochen und erst in der Pilzrahmsauce fertig garen, so geben sie ihre Stärke an die Sauce ab und machen sie cremig.