Prep time: 45 min
Cook time: 5 min
Total time: 50 min
Ingredients: 250 g Thunfisch ((Gelbflossenthunfisch), frischer); 15 Rosinen (blaue); 10 Stiele Schnittlauch; 25 ml Zitronensaft; 50 ml Olivenöl; 10 g Pinienkerne; 10 g Mandelblättchen; Salz und Pfeffer; 250 g Rinderfilet(s); 25 g Kapern; 25 g Sprossen (Zwiebelsprossen); 25 ml Zitronensaft; 50 ml Olivenöl; 50 g Mozzarella (Stracciatella); Parmesan, gehobelter (5 x 2 - 3 cm große Flocken); Salz und Pfeffer; 125 g Avocado(s); 125 g Tomate(n) (frische San Marzano); 1 große Zwiebel(n), rote; 25 ml Limettensaft; 50 ml Olivenöl; 5 Stiefmütterchen (Rosie Rose); 5 Blüten (zartrosa von Lobularia maritima); 10 g Sesam (gerösteter); Salz und Pfeffer; 1 kg Weizenmehl Type 00; 700 ml Wasser; 30 g Salz; 2 g Frischhefe

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Tris di tartare - Gemüse und Obst | Fleisch | Fisch von DasperfekteDinner

Tris di tartare - Gemüse und Obst | Fleisch | Fisch - aus der Sendung „Das perfekte Dinner“ auf VOX vom 11.09.2025. Gib jetzt die erste Bewertung für das Rezept von DasperfekteDinner ab! Mit ► Portionsrechner ► Kochbuch ► Video-Tipps!

Rezept

Gemüse

Zubereitungszeit ca. 50 MinutenVorbereitung ca. 45 MinutenKochzeit ca. 5 Minuten

Zutaten:

250 g Thunfisch ((Gelbflossenthunfisch), frischer)
15 Rosinen (blaue)
10 Stiele Schnittlauch
25 ml Zitronensaft
50 ml Olivenöl
10 g Pinienkerne
10 g Mandelblättchen
Salz und Pfeffer
250 g Rinderfilet(s)
25 g Kapern
25 g Sprossen (Zwiebelsprossen)
25 ml Zitronensaft
50 ml Olivenöl
50 g Mozzarella (Stracciatella)
Parmesan, gehobelter (5 x 2 - 3 cm große Flocken)
Salz und Pfeffer
125 g Avocado(s)
125 g Tomate(n) (frische San Marzano)
1 große Zwiebel(n), rote
25 ml Limettensaft
50 ml Olivenöl
5 Stiefmütterchen (Rosie Rose)
5 Blüten (zartrosa von Lobularia maritima)
10 g Sesam (gerösteter)
Salz und Pfeffer
1 kg Weizenmehl Type 00
700 ml Wasser
30 g Salz
2 g Frischhefe

Arbeitsschritte:

Zubereitung
Für das Thunfischtatar den frischen Gelbflossenthunfisch in gleichmäßige Würfel schneiden. Sollten die Rosinen zu trocken sein, vorher in warmem Wasser einweichen. Das Olivenöl mit dem Zitronensaft in eine Dosierflasche geben und gut durchschütteln. Den gewürfelten Thunfisch mit den klein geschnittenen Rosinen vermischen. Pinienkerne und Mandelblättchen in einer Pfanne anrösten und nach dem Abkühlen ebenfalls zum Thunfisch geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und dann vorsichtig mit der vorbereiteten Olivenöl-Zitronen-Mischung beträufeln. Das fertige Tatar mithilfe eines Servierringes anrichten. Zum Dekorieren jeweils zwei Schnittlauchstäbchen und einige geröstete Pinienkerne oder Mandelblättchen auf die Oberfläche setzen.
Für das Rindertatar das frische Rinderfilet in kleine Würfel schneiden und die Kapern fein hacken. Das Olivenöl mit dem Zitronensaft in eine Dosierflasche geben und gut durchschütteln. Die gehackten Kapern zum Rinderfilet hinzufügen und alles gut mit Salz und Pfeffer würzen. Auch hier vorsichtig mit der vorbereiteten Oliven-Zitronen-Mischung beträufeln. Das Rindertatar mithilfe eines Servierringes anrichten. Obenauf aus frische Zwiebelsprossen geben, einen Teelöffel Mozzarella Stracciatella daraufsetzen und eine Parmesanflocke in die Mitte stecken. Zum Schluss noch etwas Salz darüber streuen.
Für das Avocado-Tomaten-Tatar zuerst das Olivenöl mit dem Limettensaft in eine Dosierflasche geben und gut durchschütteln. Die Avocado in 1 cm große Stücke schneiden und die Tomaten blanchieren, enthäuten und ebenfalls in 1 cm große Stücke schneiden. Die Tomaten mit den fein gehackten Zwiebeln vermischen. Sowohl die Avocado als auch die Tomaten jeweils separat mit Salz und Pfeffer würzen und dann vorsichtig mit der Oliven-Limetten-Mischung beträufeln. Das fertige Tomatentatar als untere Schicht in einen Servierring einlegen und leicht andrücken, darauf die Avocado-Schicht legen, dabei vorsichtig sein, damit die Avocado nicht matschig wird. Zum Dekorieren jeweils ein Stiefmütterchen und eine Lobularia maritima Blüte aufsetzen und mit geröstetem Sesam bestreuen.
Für den Ciccio das Salz in einer Schüssel mit etwas Wasser auflösen. Mehl, das restliche Wasser und Hefe hinzufügen und alles gut zu einem homogenen Teig kneten. Den Teig 5 Minuten ruhen lassen, dann erneut kurz durchkneten und für etwa 24 bis 36 Stunden in einer Plastikbox bei 4 bis 7 Grad reifen lassen. Vor dem Einlagern den Teig mit etwas Olivenöl anfeuchten, damit er nicht austrocknet. Ca. 4 Stunden vor dem Backen den Teig aus der Kühlung nehmen und vorsichtig ausbreiten, nicht mehr kneten oder stark drücken. Entweder 90 Sekunden bei 400 - 450 °C im Holzofen backen oder im Backofen bei 250 - 275 °C 5 - 6 Minuten. Zum Servieren in Streifen schneiden und etwas Oregano, Salz und Olivenöl daraufgeben.
Dieses Rezept hat Dino in der Sendung „Das perfekte Dinner“ – Tag 4 in Köln, am Donnerstag, dem 11.09.2025, als Vorspeise zubereitet.