Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 2
Ingredients: 2 EL Butter; 2 Stk Knoblauchzehen; 2 EL Öl; 3 EL Parmesan (gerieben); 1 Prise Pfeffer; 200 g Risotto-Reis; 4 Stk Safranfäden; 1 Prise Salz; 1 Bund Spargel (grün); 5 l Suppe; 50 ml Weißwein; 1 Stk Zwiebel

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Safranrisotto mit Spargel - Rezept

Ein Gedicht ist das Safranrisotto mit Spargel in der Frühlingszeit. Auch ein Rezept für Vegetarier.

Rezept

Safran Rezepte

Zubereitungszeit ca. 50 MinutenVorbereitung ca. 20 MinutenKochzeit ca. 30 Minuten

Zutaten:

2 EL Butter
2 Stk Knoblauchzehen
2 EL Öl
3 EL Parmesan (gerieben)
1 Prise Pfeffer
200 g Risotto-Reis
4 Stk Safranfäden
1 Prise Salz
1 Bund Spargel (grün)
5 l Suppe
50 ml Weißwein
1 Stk Zwiebel

Arbeitsschritte:

Für das Safranrisotto mit Spargel zuerst Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
In einem Topf mit Öl glasig anbraten. Den Risotto-Reis zugeben, Safran und Knoblauch kurz mitdünsten. Mit Wein ablöschen und verdampfen lassen. Mit der Suppe auffüllen, bis der Reis knapp bedeckt ist.
Bei milder Hitze 25 Minuten garen, dabei nach und nach die restliche Suppe zugießen und immer wieder umrühren. In der Zwischenzeit den Spargel putzen, in mundgerechte Stücke schneiden und in einem Topf mit Salzwasser bissfest kochen. Anschließend abseihen.
Ist das Risotto sämig, Butter, Spargel und Parmesan einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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Panierter Spargel mit Lachstatar und Petersilienkartoffeln - Rezept

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Grüner Spargel Aufstrich selber machen – mit Persillade Rezept

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