Zutaten:

• 1 pieza de cinta de lomo de cerdo de 1 kg aprox. (pide en la carnicería que te la dejen limpia, bien atada o en una malla para que no pierda la forma). 1 cebolla grande picada fina. 3 zanahorias hermosas peladas y cortadas en rodajas no muy finas. 4 dientes de ajo enteros con un golpe (o picaditos, según tu gusto). 1 vaso de vino blanco de guiso (un fino de Jerez, un Montilla-Moriles o un buen blanco seco; nada de tetrabrik barato, que la salsa es el alma del plato). 1 vaso de caldo de carne o verduras (o agua tibia si no tienes caldo a mano). Hierbas aromáticas: 1 hoja de laurel, unas ramas de tomillo fresco, orégano y unos granos de pimienta negra entera. Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra recién molida.