Total time: 35 min
Ingredients: 300 g Hackfleisch; 1 Zwiebel; 1/2 Knoblauchzehe; 10 g Butter; 180 ml Milch; 2 Semmeln; 1/2 Bund Petersilie; 1 EL Majoran; 1 Ei; 2 TL mittelscharfer Senf; Salz; Pfeffer; Muskat; Cayennepfeffer; Sonnenblumenöl zum Braten; 150 ml Kalbsjus zum Glasieren (optional)

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https://thomassixt.de/blog/hackbaellchen-bleiben-saftig-warm-wie-kalt-b/

Hackbällchen bleiben saftig, warm wie kalt

Warum die eingeweichte Semmel saftig macht, wie sie warm und kalt schmecken. Profikoch über Hackbällchen.

Rezept

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten

Zutaten:

300 g Hackfleisch
1 Zwiebel
1/2 Knoblauchzehe
10 g Butter
180 ml Milch
2 Semmeln
1/2 Bund Petersilie
1 EL Majoran
1 Ei
2 TL mittelscharfer Senf
Salz
Pfeffer
Muskat
Cayennepfeffer
Sonnenblumenöl zum Braten
150 ml Kalbsjus zum Glasieren (optional)

Arbeitsschritte:

Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, in Butter farblos anschwitzen, abkühlen lassen.
Die gewürfelten Semmeln in heißer Milch einweichen, bis sie sich vollsaugen, dann gut ausdrücken.
Hackfleisch mit Semmel, Zwiebelmischung, Petersilie, Majoran, Ei und Senf in eine Schüssel geben, salzen, pfeffern und mit den Händen gut, aber nicht zu lange vermengen.
Ein Probe-Bällchen braten, abschmecken, dann gleichmäßig große Kugeln formen.
In wenig Öl bei mittlerer Hitze beidseitig langsam braten, nach Wunsch mit Kalbsjus glasieren.
Tipp vom Koch: Für mehr Struktur mische ich etwas Müsli unter die Masse. Eine Cranberry oder Rosine dazwischen sorgt, gerade kalt serviert, für ein herrlich süßliches Aroma.