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Artichaut à la vinaigrette (cuisson des artichauts) - Recette par Chef Simon
Artichaut à la vinaigrette. Cuire et présenter un artichaut en feuilles.. Recette par Chef Simon.
Rezept
Zubereitungszeit ca. 40 MinutenVorbereitung ca. 10 MinutenKochzeit ca. 30 Minuten
Zutaten:
- comptez 1 artichaut et 1 oeuf dur par personne
- échalotes (facultatif)
- persil haché
- huile
- vinaigre
- sel et poivre du moulin
Arbeitsschritte:
- Tailler le haut des feuilles pour la présentation.
- Briser la queue à la main et non pas au couteau pour ôter une bonne partie des fibres génantes.
- Citronner aussitôt pour éviter l'oxydation.
- Plonger les artichauts dans l'eau bouillante citronnée.
- Maintenir les artichauts dans le fond le temps de laisser les bulles d'air s'échapper.
- Maintenir les artichauts dans l'eau frémissante à l'aide d'un couvercle pendant la durée de la cuisson (30 minutes environ).
- A l'issue de la cuisson, retourner les artichauts pour les laisser s'égoutter.
- Retourner les artichauts égouttés et écarter les grosses feuilles.
- Enlever le coeur de feuilles tendres et le réserver.
- Ôter tout le foin pour dégager le fond d'artichaut.
- Et déposer le coeur de feuilles au centre de l'artichaut.
- Servir avec une vinaigrette dans laquelle vous ajouterez persil et oeuf dur écrasé.
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