Schweinefilet mit Honig-Knoblauch-Sauce - Rezept

Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 80 min
Yield: 4
Ingredients: Schweinefilet - 600 g; Kartoffeln, mehligkochend - 500 g; Süßkartoffeln - 400 g; Butter - 50 g; Milch - 120 ml; Olivenöl - 30 ml; Honig - 60 g; Knoblauch - 4 Zehen; Sojasauce - 60 ml; Gemüsebrühe - 180 ml; Apfelessig - 1 EL; Rucola - 40 g; Karotte - 1; Rote Paprika - 1/2; Petersilie - 2 EL; Salz - 1 1/2 TL; Schwarzer Pfeffer - 1/2 TL

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Schweinefilet mit Honig-Knoblauch-Sauce - Rezept | Bonapeti.de

Saftiges Schweinefilet mit glänzender Honig-Knoblauch-Sauce, cremigem Kartoffelpüree und gebackenen Süßkartoffeln - ideal für ein feines Abendessen.

Rezept

Schweinefleisch Schweinefleisch aus der Pfanne

Zubereitungszeit ca. 80 MinutenVorbereitung ca. 30 MinutenKochzeit ca. 45 Minuten

Zutaten:

Schweinefilet - 600 g
Kartoffeln, mehligkochend - 500 g
Süßkartoffeln - 400 g
Butter - 50 g
Milch - 120 ml
Olivenöl - 30 ml
Honig - 60 g
Knoblauch - 4 Zehen
Sojasauce - 60 ml
Gemüsebrühe - 180 ml
Apfelessig - 1 EL
Rucola - 40 g
Karotte - 1
Rote Paprika - 1/2
Petersilie - 2 EL
Salz - 1 1/2 TL
Schwarzer Pfeffer - 1/2 TL

Arbeitsschritte:

Das Schweinefilet etwa 20 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Silberhaut und größere Sehnen mit einem scharfen Messer entfernen. Das Fleisch trocken tupfen, in acht gleich große Stücke schneiden und mit Salz sowie schwarzem Pfeffer würzen.
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Süßkartoffeln schälen und in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden. Mit 1 EL Olivenöl und etwas Salz vermengen, auf ein Backblech legen und 20-25 Minuten backen. Nach der Hälfte der Zeit wenden, damit beide Seiten leicht bräunen.
Währenddessen die Kartoffeln schälen, grob würfeln und in Salzwasser 18-20 Minuten weich kochen. Das Wasser abgießen und die Kartoffeln kurz im heißen Topf ausdampfen lassen. So wird das Püree später nicht wässrig.
Milch und 30 g Butter erwärmen. Beides nach und nach zu den Kartoffeln geben und alles fein stampfen. Die gehackte Petersilie unterrühren, mit Salz abschmecken und das Kartoffelpüree zugedeckt warm halten.
Das restliche Olivenöl in einer schweren Pfanne stark erhitzen. Die Filetstücke darin rundherum insgesamt 5-6 Minuten kräftig anbraten. Anschließend in eine ofenfeste Form setzen und je nach Dicke 8-12 Minuten im Ofen fertig garen. Eine Kerntemperatur von 63-65 °C ergibt saftiges, innen zart rosafarbenes Fleisch.
Für die Honig-Knoblauch-Sauce den fein gehackten Knoblauch mit der restlichen Butter in derselben Pfanne etwa 30 Sekunden anschwitzen. Honig, Sojasauce und Apfelessig einrühren, dann die Gemüsebrühe zugießen. Den Bratensatz sorgfältig vom Pfannenboden lösen und die Sauce 4-5 Minuten offen einkochen, bis sie glänzt und leicht sämig wird.
Das Schweinefilet aus dem Ofen nehmen, locker abdecken und 5 Minuten ruhen lassen. Diese kurze Pause sorgt dafür, dass sich der Fleischsaft verteilt. Danach größere Stücke schräg halbieren und kurz in der warmen Honig-Knoblauch-Sauce wenden.
Karotte und Paprika in sehr feine Streifen schneiden. Den Rucola waschen und gründlich trocknen. Das Gemüse erst unmittelbar vor dem Servieren mischen, damit es frisch und knackig bleibt.
Je zwei gebackene Süßkartoffelscheiben auf vorgewärmte Teller setzen und etwas Kartoffelpüree dazwischen verteilen. Das Schweinefilet darauf anrichten, großzügig mit der dunklen Honig-Knoblauch-Sauce überziehen und mit Rucola, Karotten- und Paprikastreifen garnieren.
Reste lassen sich abgedeckt bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren und bei niedriger Hitze schonend erwärmen.