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Spaghetti aglio e olio werden mit Brühe richtig mild
Wie viel Brühe, wann der Knoblauch, wie binden. Koch über Spaghetti Aglio e olio.
Rezept
Zubereitungszeit ca. 35 Minuten
Zutaten:
- 2 Knoblauchzehen
- 5 EL Olivenöl
- 80 ml trockener Weißwein
- 200 ml Gemüsebrühe
- Zucker etwas
- 40 g Butter
- 1 Chili
- Petersilie 4 Stengel
- 300 g Spaghetti
- Salz
- 100 g Parmesan
Arbeitsschritte:
- Knoblauch schälen, in dünne Scheiben schneiden und im Olivenöl bei mittlerer Hitze goldbraun anschwitzen.
- Mit trockenem Weißwein und Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen, mit Salz und wenig Zucker abschmecken, optional mit Butter verfeinern.
- Die Pfanne vom Herd ziehen, Chili halbieren, entkernen, fein würfeln und nach Geschmack zum Knoblauchfond geben.
- Petersilienblätter fein schneiden, zum Fond geben und den Knoblauchöl-Fond einmal aufkochen.
- Spaghetti in Salzwasser al dente kochen, gut abtropfen lassen, mit dem Knoblauch-Chili-Öl vermischen und auf warmen Tellern anrichten, den Käse extra reichen.
- Tipp vom Koch: Statt Brühe geht auch eine Schöpfkelle Pasta-Kochwasser, die Stärke darin lässt die Sauce an den Spaghetti haften.
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