Pavé de saumon à la crème, nappé d'une sauce veloutée

Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 6
Ingredients: 6 Pavé de saumon; 75 cl Vin blanc; 30 cl Crème fraîche; 30 g Beurre; 1 Cuillère à soupe Huile d'olive; 2 Echalote(s) traditionnelle(s) longue(s) U; 1 Romarin; 1 pincée Paprika; 5 Cuillère à café Grains de poivre; Sel

Details werden geladen...

https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/pave-de-saumon-a-la-creme-nappe-d-une-sauce-veloutee-107299

Pavé de saumon à la crème, nappé d'une sauce veloutée

Le pavé de saumon à la crème, nappé d’une irrésistible sauce veloutée, sublime ce poisson star des tables de printemps. Associé au vin blanc, aux échalotes fondantes...

Rezept

Saumon

Zubereitungszeit ca. 35 MinutenVorbereitung ca. 20 MinutenKochzeit ca. 15 Minuten

Zutaten:

6 Pavé de saumon
75 cl Vin blanc
30 cl Crème fraîche
30 g Beurre
1 Cuillère à soupe Huile d'olive
2 Echalote(s) traditionnelle(s) longue(s) U
1 Romarin
1 pincée Paprika
5 Cuillère à café Grains de poivre
Sel

Arbeitsschritte:

Pelez les échalotes puis hachez-les finement pour qu’elles fondent facilement dans la sauce. Mesurez le vin blanc et la crème fraîche, coupez le beurre en morceaux et gardez le romarin à portée de main. Salez légèrement les pavés de saumon sur les deux faces. Réunir tous les ingrédients dès le départ vous permettra de cuisiner plus sereinement et de bien enchaîner les différentes cuissons.
Dans une casserole, faites fondre le beurre sur feu moyen sans le laisser colorer. Ajoutez les échalotes hachées puis remuez régulièrement pendant environ 5 minutes. Elles doivent devenir tendres et translucides, sans brunir, afin de conserver une saveur douce et élégante. Cette première cuisson construit la base aromatique de la sauce et lui apporte une belle rondeur dès les premières minutes.
Versez le vin blanc dans la casserole pour déglacer les échalotes, puis ajoutez la branche de romarin. Laissez mijoter à feu doux à moyen jusqu’à ce que le liquide réduise d’environ moitié. Remuez de temps en temps pour bien répartir les arômes. Cette réduction concentre les saveurs, atténue l’acidité du vin et prépare une base plus parfumée pour accueillir la crème.
Incorporez la crème fraîche dans la casserole, puis assaisonnez avec le sel et la pincée de paprika. Mélangez soigneusement pour obtenir une préparation homogène, légèrement rosée et bien lisse. Laissez cuire à feu doux pendant environ 10 minutes en remuant régulièrement pour éviter que la sauce n’attache. Le résultat doit devenir onctueux, souple et nappant, sans jamais bouillir trop fortement.
Pendant que la sauce finit de réduire, faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Déposez les pavés de saumon dans la poêle bien chaude, puis laissez-les cuire 3 à 4 minutes sur la première face avant de les retourner délicatement. Poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes sur l’autre face. Vous obtiendrez ainsi une chair moelleuse, encore tendre et agréable en bouche.
Retirez éventuellement la branche de romarin de la sauce, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Disposez les pavés de saumon dans les assiettes chaudes et nappez-les généreusement de sauce veloutée à la crème. Parsemez quelques grains de poivre pour apporter une touche finale plus parfumée. Servez aussitôt, avec du riz, des pommes de terre vapeur ou des tagliatelles fraîches.