Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: Pour les croque-monsieur : 8 longues tranches de pain de mie épaisses (1 cm) 600 g de jambon blanc 600 g d’emmental 40 g de beurre doux Pour la crème emmental-parmesan : 16 cl de crème fraîche 120 g d’emmental râpé 200 g de parmesan râpé 4 jaunes d'œufs Poivre du moulin

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J’ai testé le croque-monsieur du chef Alain Ducasse… et tout le monde en redemande

Envie d’un croque-monsieur digne d’une grande table ? Cette recette du célèbre chef Alain Ducasse mise sur un généreux montage de jambon, d’emmental et une crème au parmesan ultra gourmande. Croustillant à l’extérieur, fondant à cœur, ce croque-monsieur revisite un grand classique avec élégance.

Rezept

Plat

Zubereitungszeit ca. 25 MinutenVorbereitung ca. 20 MinutenKochzeit ca. 5 Minuten

Zutaten:

Pour les croque-monsieur : 8 longues tranches de pain de mie épaisses (1 cm) 600 g de jambon blanc 600 g d’emmental 40 g de beurre doux Pour la crème emmental-parmesan : 16 cl de crème fraîche 120 g d’emmental râpé 200 g de parmesan râpé 4 jaunes d'œufs Poivre du moulin

Arbeitsschritte:

Taillez les tranches de pain de mie sur environ 1 cm d'épaisseur.
Découpez le jambon et l’emmental aux dimensions des tranches de pain. Réservez.
Préparez la crème emmental-parmesan. Versez la crème fraîche dans un saladier.
Ajoutez l’emmental râpé et le parmesan râpé. Incorporez les jaunes d'œufs.
Donnez quelques tours de moulin à poivre.
Mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène et bien crémeuse.
Montez les croque-monsieur. Beurrez une seule face de quatre tranches de pain de mie.
Déposez-les côté beurré vers l'extérieur. Disposez une tranche de jambon.
Ajoutez une tranche d’emmental. Recouvrez avec une seconde tranche de jambon.
Ajoutez une seconde tranche d’emmental.
Tartinez généreusement les deux faces des quatre tranches de pain restantes avec la crème emmental-parmesan.
Refermez les croque-monsieur avec ces tranches, côté crème vers l'intérieur.
Étalez également une fine couche de crème sur le dessus de chaque croque-monsieur pour obtenir le gratiné caractéristique de la recette.
Préchauffez le gril du four. Déposez les croque-monsieur sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Faites gratiner sous le gril pendant 2 à 5 minutes, jusqu'à obtenir une belle coloration dorée et appétissante.
Servez immédiatement.