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J’ai testé le croque-monsieur du chef Alain Ducasse… et tout le monde en redemande
Envie d’un croque-monsieur digne d’une grande table ? Cette recette du célèbre chef Alain Ducasse mise sur un généreux montage de jambon, d’emmental et une crème au parmesan ultra gourmande. Croustillant à l’extérieur, fondant à cœur, ce croque-monsieur revisite un grand classique avec élégance.
Rezept
Zubereitungszeit ca. 25 MinutenVorbereitung ca. 20 MinutenKochzeit ca. 5 Minuten
Zutaten:
- Pour les croque-monsieur : 8 longues tranches de pain de mie épaisses (1 cm) 600 g de jambon blanc 600 g d’emmental 40 g de beurre doux Pour la crème emmental-parmesan : 16 cl de crème fraîche 120 g d’emmental râpé 200 g de parmesan râpé 4 jaunes d'œufs Poivre du moulin
Arbeitsschritte:
- Taillez les tranches de pain de mie sur environ 1 cm d'épaisseur.
- Découpez le jambon et l’emmental aux dimensions des tranches de pain. Réservez.
- Préparez la crème emmental-parmesan. Versez la crème fraîche dans un saladier.
- Ajoutez l’emmental râpé et le parmesan râpé. Incorporez les jaunes d'œufs.
- Donnez quelques tours de moulin à poivre.
- Mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène et bien crémeuse.
- Montez les croque-monsieur. Beurrez une seule face de quatre tranches de pain de mie.
- Déposez-les côté beurré vers l'extérieur. Disposez une tranche de jambon.
- Ajoutez une tranche d’emmental. Recouvrez avec une seconde tranche de jambon.
- Ajoutez une seconde tranche d’emmental.
- Tartinez généreusement les deux faces des quatre tranches de pain restantes avec la crème emmental-parmesan.
- Refermez les croque-monsieur avec ces tranches, côté crème vers l'intérieur.
- Étalez également une fine couche de crème sur le dessus de chaque croque-monsieur pour obtenir le gratiné caractéristique de la recette.
- Préchauffez le gril du four. Déposez les croque-monsieur sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Faites gratiner sous le gril pendant 2 à 5 minutes, jusqu'à obtenir une belle coloration dorée et appétissante.
- Servez immédiatement.