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Pourquoi laisser reposer la viande après cuisson avant de la découper ?

Quand une viande est découpée juste après cuisson, surtout si elle est encore très chaude, davantage de liquide peut se retrouver sur la planche. Le bon réflexe : lui laisser un peu de repos, en adaptant l’attente à la taille de la pièce.

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