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Zucchini-Fächerschnitzel mit Honigtomaten - Foodwerk | Einfache & schnelle Rezepte
Zucchini-Fächerschnitzel mit Honigtomaten – knusprig paniertes Zucchini-Rezept mit geschmorten Tomaten und Parmesan.
Rezept
Zubereitungszeit ca. 50 MinutenVorbereitung ca. 25 MinutenKochzeit ca. 25 Minuten
Zutaten:
- 2 mittelgroße Zucchini
- 50 g Mehl
- 2 Eier
- Salz & Pfeffer
- Chiliflocken
- 150 g Semmelbrösel
- Öl zum Ausbacken
- 400 g Bunte Kirschtomaten
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Honig
- Salz & Pfeffer
- Chiliflocken
- Frisch geriebener Parmesan zum Servieren
Arbeitsschritte:
- Ein Ende der Zucchini abschneiden. Anschließend die Zucchini – wie im Video gezeigt – mehrfach einschneiden, dabei jedoch nicht komplett durchschneiden. Danach mittig halbieren und jede Hälfte umdrehen. Nun auch die Rückseite vorsichtig einschneiden, sodass ein schöner Fächer entsteht.
- Die Zucchini zunächst im Mehl wenden.
- Die Eier mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken verquirlen und die Zucchini darin wenden.
- Anschließend in den Semmelbröseln panieren. Dabei die einzelnen Zucchinistreifen vorsichtig auseinanderziehen, damit Mehl, Ei und Panade überall haften.
- Reichlich Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen und die Zucchini von beiden Seiten goldbraun und knusprig ausbacken.
- Währenddessen die Kirschtomaten mit Olivenöl, Honig, Salz, Pfeffer und Chiliflocken in einer Auflaufform vermengen.
- Die Tomaten im Airfryer bei 200 °C etwa 10 Minuten oder im Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 20 Minuten schmoren, bis sie weich sind.
- Die geschmorten Tomaten auf Tellern verteilen und mit einer Gabel leicht zerdrücken.
- Je zwei Zucchini-Fächerschnitzel darauf anrichten.
- Mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen und sofort servieren.
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