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Rezept für Jakobsmuscheln   Zutaten für 4 Personen:    4 Jakobsmuscheln  1 Schalotte  1 Karotte  2 Knoblauchzehen 2 Thymianzweige  20 ml Apfelwein, trocken 200 ml Sahne 200 gr Livarot-Käse 8 Portionen chinesischer Ravioliteig  100 gr Andouille de Vire (Kuttelwurst)  1 Lauchstange 1 Kartoffel    Zubereitung:    Die Muscheln öffnen. Das Muskelfleisch lösen, die Rogen mit einer Schere abschneiden und in Wasser tauchen.  Die Schalen mit dem Muskelfleisch darin auf einem Rost abtropfen lassen.  Die Schalotte und die Karotte kleinschneiden. In einer ofenfesten Pfanne mit dem Thymian und den Knoblauchzehen anbraten und pfeffern. Die Rogen hinzugeben und etwas anbräunen lassen. Mit dem Apfelwein ablöschen und dann die Pfanne in den Ofen schieben, 35 Minuten bei 180° Grad backen.  Danach die Zubereitung aus dem Ofen nehmen und mit Crème fraîche ablöschen. Mixen und warm halten.  Ein kleines Stück Käse auf einen Ravioliteig legen, ein anderes Teigstück darauflegen, mit einem nassen Pinsel verkleben und frittieren.  Die Kartoffel, den Lauch und die Kuttelwurst in kleine Würfel schneiden. 10 Minuten lang in Butter anbraten.  Das Muschelfleisch mit einem großen Löffel aus der Schale lösen und unter Wasser säubern.  In Butter anbraten, bis sie Farbe annehmen. Anrichten: Auf jeden Teller einen Löffel Gemüse, einen Löffel Sahne, eine Jakobsmuschel und eine Käseravioli geben.